Residuo cero: 100%
Hoy os traigo una receta muy especial, las orejas u orejillas de fraile, que se preparan típicamente en carnaval. La receta que he preparado es la que se come en mi pueblo, Almadén, en Ciudad Real, aunque existen multitud de variantes en toda España.
Se trata de una masa muy sencilla de harina y huevo, que se fríe utilizando una cuchara caliente para darle forma, de manera que parece una oreja. En algunos sitios se sirven rebozadas en azúcar o miel, se rellenan de cabello de ángel, o se acompañadan de almíbar. En mi pueblo se sirven en un caldo de leche, naranja, limón y canela.
Como verás, la receta utiliza unos ingredientes muy sencillos y baratos, que hay en todas las casas. Lo curioso está en utilizar una cuchara muy caliente para darle esa forma tan característica y de la que viene su nombre. Lo mejor de las orejas es que al freírlas quedan huecas por dentro, llenándose del caldo que las acompaña.
Es un postre que me encanta y que me recuerda mucho a mi abuela, que siempre las preparaba en las vacaciones de primavera para todos sus hijos y nietos. Así que, no se hable y más y ¿empezamos?
OREJAS DE FRAILE
Preparación: 1 hora Cocinado: 30 minutos Procedencia: Almadén Raciones: 16
| INGREDIENTES para las OREJAS |  |  |
| 5 cucharadas soperas de harina | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 4 huevos | A granel llevando tu propia huevera | En una huevera, si es de cartón mejor que de plástico |
| 1 cucharadita de bicarbonato | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase de plástico, que luego se podrá reciclar |
| 1 cucharadita de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| Aceite (para freír) | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, si es de vidrio mejor que de plástico. Si es de plástico, lo mejor es que sea lo más grande posible |
| INGREDIENTES para el CALDO | ||
| 1,5 litros de leche | A granel llevando tu propio recipiente | En un brick o en una botella, que luego habrá que reciclar |
| Piel de 1 limón | A granel llevando tu propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| Piel de 1 naranja | A granel llevando tu propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 125g de azúcar | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, si es de papel mejor que de plástico, que luego habrá que reciclar |
| 1 palo de canela | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, si es de vidrio mejor que de plástico, que luego se podrá reutilizar |
PREPARACIÓN
- Para preparar el caldo, ponemos a calentar en un cazo la leche con la canela y la piel de la naranja y el limón, sin que llegue a hervir,
- cuando esté caliente, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
- Para preparar las orejas, batimos bien los huevos y añadimos el bicarbonato, la sal y la harina, hasta que quede con una textura como de tortitas, bastante líquida,
- ponemos a calentar abundante aceite en una olla,
- para darle la forma a las orejas utilizaremos una cuchara de servir, que sea grande, mejor si es redondeada,
- para hacer cada oreja, primero sumergimos la cuchara en el aceite, hasta que se caliente. Después introducimos la cuchara caliente en la mezcla de las orejas (el lado que primero introducimos en la mezcla es el que primero sacamos, haciendo un movimiento en U), hasta que quede bien cubierta,
- introducimos la cuchara cubierta con la masa en el aceite caliente, e inmediatamente la masa se desprenderá de la cuchara,
- freímos bien la oreja en el aceite y ponemos en un plato con papel secante, para retirarle el aceite sobrante,
- repetimos el proceso hasta gastar toda la mezcla de las orejas,
- colocamos las orejas en una fuente y las cubrimos con el caldo, para que queden bien empapadas,
- deja que reposen unas horas y ¡a disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Además de la piel de la naranja, puedes añadir al caldo un par de cucharaditas de este polvo de naranja deshidratada, para darla un sabor más intenso.
- Después de añadir el caldo a las orejas, es bueno dejarlo reposar unas horas para que cojan bien el sabor. Incluso están mejor todavía si las preparas de un día para otro.
- Como puedes ver en el apartado de ingredientes, las medidas son aproximadas. Es una receta antigua en la que las medidas se suelen calcular a ojo.
- Si las orejas absorben todo el caldo, puedes preparar más y añadírselo, para que queden bien empapadas.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta es una receta muy especial, que con unos pocos ingredientes sencillos consigue un resultado delicioso y original así que ¡anímate a intentarlo!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “OREJAS DE FRAILE”