Residuo cero:100 %
Ahora que se acerca el calorcito os traigo una versión del famoso ceviche, una comida muy sabrosa, refrescante y sencilla de preparar. El que vamos a preparar lleva un toque sorprendente de cúrcuma, que le aporta un colorido vibrante, y que contrasta con el verde del cilantro y el morado de la cebolla.
De manera general, el ceviche es un plato que consiste en un pescado, marisco o ambos, marinados utilizando cítricos, ya sea limón, naranja o lima, que con su acidez ayudan al pescado a «cocinarse».
Existen muchas versiones diferentes del ceviche en distintos países latinoamericanos, de donde es originaria. En los que más se consume son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Nicaragua, Panamá, y Perú. En este último país es incluso considerado patrimonio cultural.
En cualquier caso, como siempre, cada maestrillo tiene su librillo, y existen tantas versiones del ceviche como personas lo preparan. Así que, por qué no, a partir de esta receta tú mismo puedes crear tu propia versión adaptada. ¿Empezamos?
CEVICHE AMARILLO
Preparación: 30 minutos Procedencia: Latinoamérica Raciones: 4
| INGREDIENTES |  |  |
| 250 g de langostinos | A granel en la pescadería, llevando nuestro propio envase | Preenvasado en caja de cartón o en el envase que utilice la pescadería |
| 1/2 kg de corvina | A granel en la pescadería, llevando nuestro propio envase | Preenvasada en un envase de plástico o mejor en el envase que utilice la pescadería |
| 1/2 kg de mejillones | A granel en la pescadería, llevando nuestro propio envase | Preenvasados en un envase de plástico o mejor en el envase que utilice la pescadería |
| 4 limones | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1 naranja | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1 cebolla morada | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una malla o bolsa de plástico |
| 1 buen puñado de cilantro | A granel en la frutería | En una bolsa de plástico o preenvasado |
| 3 cucharaditas de cúrcuma | A granel con nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| Sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| 2 cucharaditas de cayena | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Cocemos los mejillones, o si los compramos ya cocidos, reservamos el líquido,
- en un recipiente mezclamos el zumo de 3 limones y de la naranja, con el caldo de cocer los mejillones, y dejamos reposar media hora,
- mientras reposa, troceamos en cuadraditos el pescado y pelamos y troceamos las gambas,
- picamos bien fina la cebolla y el cilantro,
- en un recipiente hondo mezclamos el pescado, las gambas, los mejillones, la cebolla y el cilantro,
- una vez ha reposado el caldo le añadimos la cúrcuma, la cayena y la sal, y mezclamos bien,
- incorporamos el caldo al pescado, mezclamos bien, y guardamos veinticuatro horas en la nevera,
- antes de servir, exprimimos un limón más y lo añadimos al ceviche.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes utilizar otros pescados en lugar de la corvina, como por ejemplo merluza o lubina. Es recomendable que sean pescados blancos.
- Además de los mejillones y las gambas, puedes añadir calamares o cualquier otro tipo de marisco.
- Además del zumo de limón y de naranja puedes añadir el zumo de una lima.
- Si no tienes cebolla morada puedes sustituirla por una cebolla normal.
- Al consumirse el pescado y el marisco en crudo, es muy importante que lo congeles al menos durante 6 días para evitar el anisakis.
- Es muy importante dejar reposar el ceviche al menos 12 horas antes de consumirlo, para que los ácidos del limón y la naranja «cocinen» el pescado y se integren bien todos los sabores.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta es una receta muy sencilla, que no necesita cocinado, y que es muy saludable y vistosa, que te alegrará el menú de la semana así que ¡ánimate a probarla!
Empezando por la cocina 