Se tratan de unas tortas cuya base principal es la masa de pan, y a la que se añade anís para aromatizar y algo de azúcar. Se trata de un postre sencillo y con pocos ingredientes, los que se tenían a mano antes, pero que tienen como resultado una comida deliciosa y reconfortante. A mí me encantan porque no tienen mucho azúcar, y no resultan empalagosas ni pesadas como otros dulces a los que estamos más acostumbrados.

Además de la versión dulce con azúcar encima de las tortas y en la propia masa, existe también la versión salada con chicharrones sobre ella, que servía de acompañamiento en las comidas.

Las tortas de manteca tienen una textura  crujiente por lo que lo mejor es tomarlas recién hechas, cuando todavía están calentitas. También puedes guardarlas durante unos días, se conservan muy bien, y calentarlas un poquito antes de comerlas, para que se vuelvan a poner tiernas y el azúcar se funda.

Así que, anímate a preparar estas tortas manchegas para tus desayunos o meriendas y ¿empezamos?

PREPARACIÓN

• Para esta receta se parte de 1000g de masa de pan, a la que se añade algo más de harina, la manteca y la levadura. En este caso vamos a partir de la receta del pan sobado de anís, que os resumo a continuación.
• El día anterior al que vayamos a prepara las tortas alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas,
• ese mismo día preparamos la infusión de anís llevando a ebullición unos 350g de agua con los granos de anís durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos toda la noche reposando en la nevera sin retirar los granos de anís,
• el día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina y la infusión de anís, y dejamos reposar media hora. En mi caso añadí parte de los granos de anís a la mezcla, porque me encanta encontrarme con algún granito en las tortas. Si prefieres evitarlo, simplemente cuela la infusión antes de mezclarla con la harina. Si te sobra infusión de anís puedes beberla, o añadirla a alguna otra receta, como esta sopa de tomate y anís,
• amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre, el azúcar y la manteca. Incorpora también la levadura fresca en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres unas tortas más esponjosas, ¡adelante!),
• una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,

• dividimos la masa en porciones de 100g aproximadamente formamos tortas planas,
• dejamos fermentar las tortas sobre papel de horno durante unas dos horas,

• espolvoreamos las tortas con un poco más de azúcar,
• horneamos a 200ºC durante 20 minutos, o hasta que queden doraditas,
• dejamos enfriar y ¡a disfrutar!

TRUCOS Y CONSEJOS

• Puedes ajustar la cantidad de azúcar de esta receta a tu gusto, o probar a añadirle otros ingredientes como canela o ralladura de naranja o limón.
• Si vas a preparar el pan sobado de anís, duplica la receta y así ya tendrás la masa de pan para esta receta.
• La manteca de cerdo la puedes encontrar en la mayoría de supermercados. Normalmente tiene una fecha de caducidad muy larga, por lo que puedes utilizarla para preparar muchas recetas diferentes además de panes, como en mantecados y bizcochos.
• Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
• Si decides no incorporar los granos de anís al pan o si prefieres no añadirlos todos, puedes utilizarlos en esta receta de sopa de tomate anisada.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Espero que pruebes esta receta, que a partir de una masa simple de pan, enriquecida con una infusión de anís sustituyendo al agua y un poco de azúcar, logra un postre sencillo pero exquisito.