Residuo cero:100 %
El escabeche es una técnica de cocción que se puede utilizar con casi cualquier alimento: carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas. Hoy vamos a preparar verduritas variadas en escabeche, que puedes tomar como aperitivo o acompañando otros platos, como arroz o carnes y pescados.
El escabeche se utilizaba como técnica de conservación de alimentos cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, y proviene de la cultura árabe.
Consiste básicamente en el precocinado añadiendo el alimento a un caldo de vinagre, aceite, y alguna hierba o especia como laurel o pimienta. También se puede añadir vino al caldo.
Yo nunca había preparado verduras en escabeche hasta ahora, en casa normalmente escabechamos pescados, como sardinas o boquerones, y carnes, como codornices. Pero tengo que decirte que esta receta nos ha encantado y ahora siempre tenemos un bote con estas verduras en la nevera. Además ya estoy pesando en preparar un escabeche de setas variadas, o en añadir otras verduras como berenjenas o espárragos. Así que, prepara los ingredientes y ¿empezamos?
VERDURAS EN ESCABECHE
Preparación: 10 minutos Cocinado: 30 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 300 ml de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 100 ml de vinagre | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 4 dientes de ajo | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| 16 setas shiitake deshidratadas | En una tienda especializada, llevando nuestro propio envase | En una bolsa o bandeja de plástico |
| 2 zanahorias | A granel en nuestro propio envase | En un bote, si es de vidrio o aluminio mejor que si es de plástico |
| 2 patatas medianas o 1 patata grande | A granel llevando nuestra proia huevera | En una huevera, si es de cartón mejor que de plástico |
| 200 g de calabaza | En nuestro propio bote a granel | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 1/2 cebolla | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| Pimienta | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 1 hoja de laurel | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| Tomillo | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Un par de horas antes de preparar el escabeche, ponemos las setas shiitake a hidratar,
- pelamos y partimos los ajos por la mitad,
- en una olla profunda, salteamos con un poco de aceite los ajos, el laurel y el tomillo, hasta que se empiecen a tostar los ajos,
- añadimos el resto del aceite, el vinagre, la pimienta y la sal y cocemos durante cinco minutos,
- lavamos y partimos la patata, zanahoria, calabaza en trocitos de 1 o 2 centímetros, aproximadamente iguales,
- partimos las setas y cortamos la cebolla en tiras,
- añadimos todo a la olla y dejamos que cueza durante 30 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas. El líquido debe cubrir por completo las verduras,
- dejamos enfriar y almacenamos en un bote,
- si el líquido no cubre las verduras, podemos completarlo con agua o más vinagre, en función de como nos guste de fuerte el escabeche.
TRUCOS Y CONSEJOS
- En esta receta yo he utilizado patata, zanahoria, calabaza y setas shiitake, que era lo que tenía disponible, pero puedes utilizar todas las verduras que se te ocurran: pimiento, berenjena, champiñones ¡Cualquiera va perfecta con el escabeche!
- Lo mismo pasa con las hierbas y especias. El tomillo le da un aroma delicioso al escabeche, pero también puedes utilizar, por ejemplo, romero u orégano.
- Es importante dejar reposar el escabeche al menos un día en la nevera, para que la verdura coja más el sabor. Si eres capaz de resistirte y no comértelo todo, en un día verás que cuanto más tiempo pase más rico está.
- El escabeche de verduras aguanta mucho tiempo en la nevera. Prepara un buen bote y así siempre lo tendrás disponible para tus aperitivos o para acompañar un arroz blanco por ejemplo.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta receta es muy saludable, fácil de hacer y deliciosa. La recomiendo totalmente. Así que anímate a probarla y ¡ya me contarás!
Empezando por la cocina 
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