Residuo cero:100 %
Hoy os traigo una de mis recetas favoritas del verano, o de todo el año. ¡Berenjenas en vinagre! Que podéis disfrutar bien fresquitas como aperitivo en esas comidas calurosas de verano.
Seguro que conoces las famosas berenjenas de Almagro, que son unas berenjenas que se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real, y se comercializan en conserva.
Su origen puede remontarse a la cocina andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron la berenjena a España, dejando en Almagro no sólo el fruto sino también la forma de conservación.
Este tipo de berenjenas se recolectan cuando todavía son de pequeño tamaño y se encuentran aún tiernas. Es decir, cuando todavía la cabeza de la berenjena es verde, antes de que crezca y adopte el color morado tan característico.
El aliño más típico tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Además, se rellenan con pimientos y se atraviesan con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica.
La receta que vamos a preparar hoy es muy parecida a la de las berenjenas de Almagro, aunque con algunos ingredientes diferentes. Es la que se utiliza en mi pueblo, Almadén, para prepara las berenjenas en vinagre. ¿Empezamos?
BERENJENAS EN VINAGRE
Preparación: 20 minutos Cocinado: 10 minutos Raciones: 20
| INGREDIENTES |  |  |
| 1.5 kg berenjenas pequeñas | A granel con nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| Palos de orégano | A granel con nuestro propio envase | En una bolsa de plástico |
| 2 cucharadas de hojas de orégano | A granel con nuestro envase reutilizable | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 5-6 dientes de ajo | A granel con nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa o malla de plástico |
| 2-3 guindillas | A granel en nuestro propio envase | En un bote, si es de vidrio o aluminio mejor que si es de plástico |
| 2 hojas de laurel | A granel en nuestro propio envase | En un bote, si es de vidrio o aluminio mejor que si es de plástico |
| 2 cucharaditas de comino en grano | A granel en nuestro propio envase | En un bote, si es de vidrio o aluminio mejor que si es de plástico |
| 1 taza de vinagre | En nuestro propia botella reutilizable a granel | En una botella, mejor si es de vidrio que de plástico |
| 3 cucharaditas de sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| 1 tomate | A granel en una bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
PREPARACIÓN
- Para empezar lavamos bien las berenjenas y quitamos cualquier parte que pueda estar dañada.
- Rajamos la cabeza de las berenjenas longitudinalmente, evitando romperlas, y las atravesamos con un palito de orégano.
- En una olla a presión grande vamos colocando las berenjenas con las guindillas y una cucharada de orégano.
- Encima de las berenjenas colocamos unas rodajas de tomates, para evitar que se oxiden.
- A continuación las cubrimos de agua, cerramos las olla y las ponemos a cocer, hasta que queden tiernas. Deben quedar con caldo.
- En un mortero machacamos el comino en grano, la sal y los ajos, hasta que el ajo quede bastante deshecho.
- Una vez frías, añadimos la mezcla sobre las berenjenas, junto con las guindillas, el laurel en trozos y el vinagre.
- Ya tenemos preparadas nuestras berenjenas, pero aún no se pueden comer pues deben permanecer un mínimo de 24 horas en la nevera, para que cojan el sabor.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Los palos de orégano que usamos para cerrar las berenjenas pueden ser difíciles de encontrar. Yo los consigo en el mercado, donde en lugar de vender las hojas del orégano directamente en un bote, venden una bolsa o saquito con la planta de orégano completa (tallo y hojas). Así, las hojas se van desprendiendo del tallo con el tiempo y las puedes utilizar, y puedes emplear el tallo para este tipo de recetas.
- En algunos lugares, es típico cortar el rabo de la berenjena casi por completo. Yo prefiero dejarlo entero, porque, aunque el interior está duro, la piel se puede comer perfectamente. ¡De hecho es una de mis partes favoritas de la berenjena!
- Si preparas muchas berenjenas de una vez, puedes almacenarlas en botes al baño maría, para poder consumirlas durante todo el año.
- En algunos lugares es muy típico introducir un trocito de pimiento rojo dentro de la cabeza de la berenjena, antes de cerrarla con el palo de orégano. Aunque así también están deliciosas, yo prefiero omitirlo porque a veces el pimiento se pone malo y estropea todas las berenjenas.
- Es muy importante dejar reposar las berenjenas al menos durante veinticuatro horas, para que cojan bien el aliño. Además, pasado este tiempo, es importante probarlas por si hubiera que corregirlas de vinagre, sal o picante.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta es una las recetas que más me gustan, me paso todo el año deseando que llegue el verano para poder tomarme una berenjena fresquita de aperitivo. ¡Atrévete a prepararla y verás como a ti también te encanta!
Empezando por la cocina 