Residuo cero:100 %

Hoy os traigo la primera de muchas recetas de fermentados caseros que vamos a aprender a preparar ¡zanahorias fermentadas con especias!

Hace tiempo empecé a interesarme por los fermentados, que son aquellos alimentos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos, utilizando microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, bajo condiciones anaerobias, es decir, en ausencia de aire.

La fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor, al mismo tiempo que aumenta su vida útil, prolongando su conservación.

Todo lo anterior puede parecer un poco imponente, pero ya verás que es un proceso muy divertido y apasionante. Además, si ya trabajas con masa madre, ¡ya tienes la mitad del camino andado!, pues ya has realizado la fermentación de la harina, permitiendo que las levaduras que contiene de manera natural se desarrollen.

Cuando comencé a fermentar alimentos (principalmente col (chucrut) y siracha (salsa picante)) lo hice utilizando botes normales, aunque después, he descubierto los llamados «fermentadores», que aunque parece que en España no son conocidos, si lo son en países como China o Alemania.

Consisten en un recipiente profundo de cerámica o vidrio, que en el borde superior tienen un canal. El alimento a fermentar se coloca en el interior, y después el canal se llena de agua. Por último, para cerrar el recipiente se coloca una tapadera que tiene un diámetro tal que queda en medio del canal. Así, el agua actúa como «sello», impidiendo que partículas indeseadas entren al interior.

El mío, que podéis ver en la foto y que no solo es perfecto para hacer los fermentados, sino que además es precioso, lo conseguí gracias a unos alfareros de Úbeda, en la provincia de Jaén. Contactamos con ellos para ver si podrían prepararnos este encargo tan «raro», y ¡lo consiguieron! No podría estar más contenta con el resultado.

Al hacer fermentados, es muy importante esterilizar los recipientes que vamos a utilizar, y vigilarlos a menudo. En el caso de que empiece a salir moho o el alimento tenga un olor extraño, lo mejor es tirarlo. Por lo demás, es un proceso muy divertido, ver como comienzan a generarse burbujitas y tu alimento se transforma en algo nuevo, solo dejando pasar el tiempo.

La receta que vamos a preparar hoy es de los fermentados más simples, pues únicamente hay que trocear las zanahorias y mezclarlas con los demás ingredientes ¡y a esperar! El resultado es muy sabroso, y perfecto para añadir a ensaladas o tomar como acompañamiento de carnes o pescados. Así que ¿empezamos?

ZANAHORIAS FERMENTADAS CON ESPECIAS

Preparación: 10 minutos Fermentado: 7 días

INGREDIENTES
1/2 kg de zanahorias	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa de plástico
1 diente de ajo	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa o malla de plástico
1 cucharada de mostaza en grano	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
1 cucharadita de cúrcuma	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
2 cucharadas de semillas de sésamo	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
2 cucharadas de aceite de oliva	En nuestro propia botella reutilizable a granel	En una botella, mejor si es de vidrio que de plástico
1 cucharadita de sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar

PREPARACIÓN

• Lavamos bien las zanahorias y las rallamos.

• En un mortero, machacamos el diente de ajo junto con las semillas de mostaza y la sal.

• Incorporamos la mezcla a las zanahorias, junto con la cúrcuma, el sésamo y el aceite.
• Mezclamos bien y dejamos fermentar durante una semana.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si no tienes un fermentador ¡que no cunda el pánico! Puedes utilizar un bote de boca ancha y taparlo con una gasa esterilizada. Mantén el bote en un lugar oscuro y revísalo todos los días, para comprobar que no ha salido moho. ¡El resultado será perfecto también!
• Esta es una de las recetas más sencillas para fermentar alimentos. No obstante, publicaré más adelante otras recetas sobre como fermentar salsas u otro tipo de vegetales más complicados.
• El tiempo de fermentado que recomiendo en esta receta es de una semana, pero puedes fermentarlo más o menos tiempo, dependiendo de tus gustos. Así el sabor será más o menos fuerte ¡solo tienes que probarlo y decidir!
• Una vez que tengas el resultado deseado, almacena las zanahorias en un bote en la nevera, para detener la fermentación. Pueden aguantar meses en la nevera.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

¡Espero que te animes a probar esta receta y que el mundo de los fermentados te resulte interesante, y lo disfrutes!