Residuo cero: 100 %
Seguimos con las recetas con productos de temporada, esta semana ¡albóndigas de otoño!
Se trata de una receta inspirada en el Comidista, que por cierto, ¡me encanta!
Estas albóndigas son distintas a las tradicionales, puesto que no llevan ningún tipo de carne, si no productos típicos del otoño: calabaza, batata, setas, etc. Además, no se hacen fríen ni se hacen en salsa, ¡se preparan en el horno!
El resultado son unas albóndigas llenas de sabor, tiernas por dentro y crujientes por fuera, que están deliciosas acompañadas con esta mayonesa de manzana.
Pueden ser un poquito trabajosas de preparar, pero el resultado es espectacular. Además, puedes preparar una gran cantidad de ellas y aguantan muy bien durante una semana en la nevera. ¿Empezamos?
ALBÓNDIGAS DE OTOÑO
Preparación: 50 minutos Cocinado: 45 minutos Raciones: 6 (30 albóndigas)
| INGREDIENTES |  |  |
| 300 g de calabaza | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 1 batata mediana | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 150 g de champiñones | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 150 g de setas de cardo | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 100 g de quinoa | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor si es de papel que de plástico |
| 1/2 cebolla | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una red o bolsa de plástico que luego reciclaremos |
| 5 dientes de ajo | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una red o bolsa de plástico que luego reciclaremos |
| 2 cucharadas de semillas de sésamo | A granel llevando nuestro envase reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| 2 cucharaditas de ras al hanout | A granel llevando nuestro envase reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| Un ramito de cilantro | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una red o bolsa de plástico que luego reciclaremos |
| 3 cucharadas de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
PREPARACIÓN
- Cocemos la batata hasta que quede bien tierna.
- Partimos la calabaza en cuadraditos y la calentamos en el microondas durante nueve minutos aproximadamente, sacándola cada tres minutos para removerla.
- Cocemos el arroz junto con la quinoa unos veinte minutos hasta que queden bien hechos, más bien pasados, y sin líquido.
- Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén. Cuando esté bien dorada añadimos las setas y champiñones bien picados, el cilantro, el sésamo, el ras al hanout y la sal.
- Mezclamos en un bol el boniato, la calabaza, el arroz, las setas, los champiñones, la quinua y el arroz, hasta que quede todo bien integrado.
- Probamos el punto de sal y especias y corregimos si es necesario.
- Con la masa, vamos formando bolitas que colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
- Las horneamos a 180º aproximadamente durante unos 35-40 minutos hasta que estén doradas. ¡Y a disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no es temporada de setas o no puedes conseguirlas, puedes sustituirlas por un bote de champiñones.
- En temporada de otoño, cada vez es más fácil encontrar setas a granel en el mercado o supermercado. Si no las encuentras a granel, intenta evitar las bandejas de porexpán, pues son muy contaminantes. Puedes comprarlas en botes de vidrio o latas, que sí son fácilmente reciclables.
- El ras al hanout es una mezcla de hierbas y especias de origen marroquí, que suele llevar pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre. Suele ser fácil de encontrar en el supermercado o tiendas especializadas, pero siempre puedes hacer la mezcla tu misma o sustituirla por curri.
- Personalmente, me encanta el cilantro, pero si no te gusta, puedes sustituirlo por perejil.
- Puedes hornear la calabaza y la batata, pero yo prefiero hacer la calabaza al horno y cocer la batata, puesto que lleva mucho menos tiempo ¡y así ahorro electricidad!
- Las albóndigas se conservan bien en la nevera durante una semana aproximadamente. Puedes disfrutarlas a lo largo de la semana con una buena ensalada o como acompañamiento de otro plato.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que disfrutes de estas albóndigas tan otoñales, llenas de sabores y colores intensos y perfectas para esta estación del año.
Empezando por la cocina 
Un comentario en “ALBÓNDIGAS DE OTOÑO”