Residuo cero: 100%
Hoy os traigo una receta de un postre ligero y saludable, pero a la vez cremoso y lleno de sabor, que podremos personalizar a nuestro gusto con fruta fresca, miel o mermelada por encima ¡panna cotta de yogur!
La panna cotta, que en italiano significa literalmente ‘nata cocida’, es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.
Su apariencia recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan. La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina, ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Antiguamente se utilizaban huevos para cuajar.
Actualmente, y en la receta que vamos a preparar hoy, se utiliza un gelatinizante de origen animal (gelatina) o vegetal (agar-agar), y para hacerlo más ligero sustituimos la nata por leche y yogur, y el azúcar por dátiles.
Lo que más me gusta de esta panna cotta de yogur es que es muy cremosa y tiene el punto justo de dulzor. Además, si la acompañas con fruta es un postre frío muy saludable y ligero.
Se puede preparar con antelación, y no lleva más de cinco minutos. Además, una vez preparada puedes lucirte con la decoración, que es una de mis partes favoritas de cocinar. Así que, anímate y ¿empezamos?
PANNA COTTA DE YOGUR CON MANGO
Preparación: 10 minutos Cocinado: 5 minutos
| INGREDIENTES |  |  |
| 1 mango maduro | A granel llevando tu propia bolsa reutilizable | En una bolsa o red plástico, que luego se podrá reciclar |
| 220gr de yogur griego natural | A granel llevando tu propio recipiente en una tienda especializada | En un envase, si es de vidrio mejor que de plástico |
| 50ml de leche | A granel llevando tu propio recipiente, en una tienda especializada | En un envase, si es de vidrio mejor que de plástico |
| 4 hojas de gelatina neutra | A granel llevando tu propio recipiente | En una cajita de cartón, o en un envase de plástico |
| 4 dátiles sin hueso | A granel llevando tu bolsa reutilizable | Envasados, mejor en una cajita de cartón. A evitar envasados en porexpán |
| 1 cucharadita de canela | A granel llevando tu propio recipiente | En un botecito de especias, mejor de vidrio que de plástico, que luego podrás reutilizar |
| 1 cucharadita de cardamomo | A granel llevando tu propio recipiente | En un botecito de especias, mejor de vidrio que de plástico, que luego podrás reutilizar |
PREPARACIÓN
- Sumergimos las láminas de gelatina en agua fría y las dejamos hidratar durante 5 minutos.
- Mientras, en un cazo o en el microondas, calentamos la leche. No es necesario llevarla a ebullición, pero necesitamos que esté bien caliente.
- En este momento las hojas de gelatina ya se habrán hidratado, por lo que las escurrimos bien y las metemos en la leche. Removemos con una cuchara hasta que se hayan disuelto por completo.
- Pasamos por la batidora el yogur con los dátiles sin hueso, hasta que quede una crema fina, que añadimos a la leche, y mezclamos bien.
- Añadimos por último la canela y el cardamomo, y mezclamos.
- Repartimos la panna cotta en 6 cuencos pequeños o cuatro grandes y dejamos reposar en la nevera unas seis horas, o hasta que quede bien cuajado.
- Desmoldamos las panna cottas con un cuchillo sin filo y colocamos en un plato.
- Las servimos acompañadas del mango en trozos, y espolvoreamos con canela y cardamomo.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes servir la panna cotta con fruta fresca (con fresas o moras está muy buena), miel, caramelo, vainilla, o mermelada por encima.
- No solo puedes personalizar el exterior de tu panna cotta ¡sino también su interior! Puedes sustituir una parte de la leche por ron, café, o añadir ralladura de naranja o limón a la mezcla, para darle un toque cítrico.
- Si no consumes productos animales, puedes utilizar leches y yogures vegetales, y sustituir la gelatina por agar-agar.
- Si no tienes dátiles a mano ¡no te preocupes! Añade un par de cucharadas de azúcar o de miel a la leche mientras esté caliente para endulzar tus panna cottas.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a probar este postre tan sencillo de preparar, pero que sin duda ¡siempre triunfa!
Empezando por la cocina 