Residuo cero:100 %
Hoy os traigo una que receta viene directamente desde Granada y que acabo de descubrir, el remojón granaíno, una ensalada sorprendente, que mezcla el dulzor de la fruta y con el sabor salado del bacalao.
Se trata de un plato típico de Granada y de procedencia árabe, aunque también se prepara en otras provincias andaluzas, como Almería y Jaén. La receta puede cambiar bastante de una localidad a otra, pero todas utilizan naranja y el aceite de oliva como base.
La versión más simple es la naranja aliñada con aceite, y sal o azúcar, depende del gusto. La versión dulce se puede tomar como postre y en casa nos encanta. En otras recetas más elaboradas se le añaden otros ingredientes como bacalao, aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas recetas se toman como entrante frío.
Concretamente, la receta que os traigo hoy es la de una de mis tías, granadina y almeriense de adopción y que fue la que me descubrió este plato tan especial. Así que, prepara tus naranjas y… ¿Empezamos?
REMOJÓN GRANAÍNO
Preparación: 20 minutos Procedencia: Granada Raciones: 4
| INGREDIENTES |  |  |
| 4 naranjas grandes | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1/2 cebolla | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| 2 dientes de ajo | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| 200g de bacalao salado | En una tienda especializada, llevando nuestro propio envase | En una bolsa o bandeja de plástico |
| 150g aceitunas negras | A granel en nuestro propio envase | En un bote, si es de vidrio o aluminio mejor que si es de plástico |
| 2 huevos | A granel llevando nuestra proia huevera | En una huevera, si es de cartón mejor que de plástico |
| 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto) | En nuestro propio bote a granel | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 3 cucharadas de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| Pimienta | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Unas horas antes de preparar el remojón, ponemos el bacalao en una fuente con agua para desalarlo,
- pelamos y picamos la cebolla y la pochamos con aceite de oliva en una sartén, hasta que quede bien dorada,
- picamos el ajo y lo incorporamos al final, para que no se queme. Añadimos también el pimentón y mezclamos,
- mientras se hacen las cebollas ponemos a cocer los huevos,
- pelamos y troceamos las naranjas, el bacalao, los huevos y las aceitunas,
- incorporamos la cebolla y el ajo y mezclamos bien,
- añadimos una pizca de sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Como ves en las fotos yo he utilizado aceitunas verdes, que eran las que tenía en casa, pero la receta original es con aceitunas negras.
- En muchas recetas no se hace el sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón, sino que se incorpora la cebolla cruda directamente. En cualquier caso, el pimentón le da un buen toque de color y sabor, y la cebolla pochada sienta mejor que la cruda.
- Es mejor preparar el remojón unas horas o incluso el día anterior al que lo vayamos a consumir, para dejar que los sabores se integren mejor.
- Si la cebolla es muy fuerte para ti puedes sustituirla por cebolleta, que es más suave.
- El pimentón puedes usarlo dulce o picante, o si no te decides puedes añadir una mezcla de los dos.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta receta es perfecta para disfrutar de una ensalada con un toque especial en los meses de invierno, la época de las naranjas, ¡espero que te animes a probarla!.
Empezando por la cocina 