Residuo cero:100 %

Los kachori son unos buñuelos, redondos y dorados, provenientes de la India. Son una especialidad del norte, aunque se consumen en todo el país.

La especia estrella que lleva este plato es el garam masala, que realmente es una mezcla que lleva curry, nuez moscada, comino, pimienta, clavo, canela… aunque su fórmula varía de una región a otra. Unos la preparan suave, otros fuerte, pero siempre aporta ese aroma y sabor tan característico.

En la versión más sencilla, estos buñuelos incorporan únicamente espinacas y especias a la masa, aunque en este caso les he añadido también cebolla. En ocasiones se rellenan incluso de queso blanco.

Tradicionalmente además, los kachori se fríen, pero en esta receta he preferido hornearlos, porque es mucho más cómodo, y la verdad es que quedan igual de deliciosos. Así que prepara tus especias y ¡a cocinar!

KACHORI

Preparación: 35 minutos Cocinado: 25 minutos Raciones: 16 bolitas

INGREDIENTES
200g de harina	A granel llevando nuestro propio envase	En un paquete, mejor si es de papel que de plástico
200g de espinacas	A granel en nuestra propia bolsa reutilizable	En una bolsa de plástico
1 cucharadita de comino	A granel en nuestro bote reutilizable	En un bote, mejor si es de vidrio que de plástico, que después podremos reutilizar
1 cucharadita de garam masala	A granel en nuestro bote reutilizable	En un bote, mejor si es de vidrio que de plástico, que después podremos reutilizar
1/2 cebolla	A granel , sin envase	En una bolsa o bandeja de plástico
3 cucharadas de aceite de oliva	A granel con nuestro propio envase	En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible
Sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar

PREPARACIÓN

• Partimos la cebolla finita, y la salteamos hasta que quede dorada,
• añadimos las especias y salpimentamos,
• troceamos las espinacas y las incorporamos, salteando hasta que se hagan,

• en un recipiente aparte, mezclamos la harina, una cucharada de aceite y 120 ml de agua (media taza aproximadamente),
• amasamos hasta que quede todo bien integrado, dejando reposar media hora,

• extendemos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una torta,
• colocamos las espinacas en el centro y doblamos la masa,
• amasamos hasta que las espinacas queden totalmente incorporadas,
• vamos formando las bolitas (salen 16 aproximadamente) y las colocamos sobre una bandeja para horno,
• las horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que queden bien doradas por fuera.

TRUCOS Y CONSEJOS

• En este receta se utiliza garam masala, que aunque no es muy complicado de encontrar, no siempre tenemos en la despensa. Si no te es posible encontrarlo, puedes preparar tu propia mezcla de especias con una cucharadita de curry, nuez moscada, comino, pimienta, clavo y canela.
• Si prefieres freír los kachori, utiliza una sartén profunda con mucho aceite, y cocínalos hasta que queden bien dorados.
• Los kachori aguantan varios días en la nevera. Antes de comerlos caliéntalos unos segundos en el microondas y volverán a estar como recién sacados del horno.
• La cantidad de agua que lleva la masa es aproximada. Es mejor quedarse un poco corto porque al añadir las espinacas la masa se hidrata mucho. En cualquier, siempre podemos corregir añadiendo más harina.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Las espinacas frescas mezcladas con una masa esponjosa y especiada son la base de estos Kachori, con son el aperitivo o picoteo perfecto, así que ¡anímate a probarlos!