Hoy, en lugar de una receta, vamos a hablar sobre pan, y más concretamente ¡sobre el greñado y el boleado!

BOLEADOS

Bolear significa trabajar una masa y darle forma, esférica normalmente, aunque se le pueden dar otras muchas. Normalmente se busca darle tensión superficial al pan, para que se expanda sin romperse, logrando una miga esponjosa. También hay algunos panes a los que se les da forma plana, pues se busca que la miga quede más compacta.

A continuación vamos a mostrar algunos tipos de boleado, para que elijas tu favorito en función del pan que quieras preparar.

• BOLEADO PLANO SENCILLO: En este pan de maíz, con muy poco gluten, damos al pan forma de tortas, de manera que no queda muy esponjoso, pero si muy crujiente.

• BOLEADO PLANO DOBLE: En este pan sobado de anís formamos parejas de tortas, que después colocamos unas encima de otras. De esta manera, se forma un bollo de forma cilíndrico muy esponjoso.

• ROSCA: A este pan de aceite le hemos dado forma de rosto, preparando primero una torta, a la que después realizamos un agujero, que vamos agrandando poco a poco.

• BOLEADO REDONDO CON SEMILLAS: En este pan de semillas realizamos un boleado redondo sencillo, y decoramos el pan con una capa de semillas.

• PAN DE MOLDE: En este caso, trabajamos un pan de molde de coriandro y cayena, por lo que el boleado consiste darle forma de bloque alargado, para que tenga tensión superficial, a pesar de ser de molde.

• BOLEADO REDONSO SENCILLOS: Con estos panes de tomate hemos realizado un boleado redondo simple.

• PAN INFINITO: Con este pan de calabaza nos hemos puesto creativas, y le hemos dado forma de infinito, haciendo primero un círculo, y plegando después un extremo sobre sí mismo.

GREÑADOS

En panadería, la greña es el pliegue superficial del pan, que se forma gracias al corte que se le realiza a la masa después de bolearla, y justo antes de ser horneadas. Gracias a la greña, se libera la humedad contenida en la masa y se cocina de forma homogénea. Al cocinarse, el pan se expande y se abre por la greña, dándole su característica apariencia. Además, la greña hace que el pan sea más ligero y voluminoso.​

Dependiendo de la variedad de pan, el tipo de masa, el panadero o la finalidad que se desee, el greñado del pan puede ser de muchas formas y tamaños: una sola greña longitudinal, o varias dispuestas diagonalmente, dos en forma de cruz o incluso en espiral, son algunas formas comunes. También hay panes que no requieren greñado.

​A continuación vamos a hacer un repaso de los greñados que hemos visto hasta ahora en el blog, ¡para que te sirvan de inspiración!

• GREÑADO CENTRAL: A este pan de manzanilla le hemos realizado un greñado central muy profundo, lo que logra que se abra completamente, mostrando toda su miga.

• GREÑADO LATERAL: A este pan de harina de bellota (receta próximamente) le hemos hecho un greñado profundo lateral, de forma que se muestra la miga y se forma una zona más elevada, muy crujiente.

• GREÑADO EN CRUZ: A este pan de limón le hemos realizado un greñado en cruz muy poco profundo, por lo que en el resultado final no se ha abierto mucho.

• GREÑADO EN CUADRADO: En este pan de cúrcuma hemos utilizado un greñado en forma de cuadrado, que queda precioso con el color más amarillo de la miga que sale al exterior.

• DOBLE GREÑADO ALTERNATIVO: A este pan integral le hemos hecho dos greñas diagonales y alternativas, que facilitan mucho partir el pan una vez cocido.

• GREÑADO DE HOJA: A este pan le hemos realizado un greñado muy creativo, en forma de hoja, con una greña profunda central y varias greñas laterales inclinadas.

• GREÑA EN ESPIRAL: En este caso, hemos hecho un greñado en espiral, queda muy bonito, pues permite mostrar el interior del pan con su relleno.

• GREÑADO PARALELO: Al pan de vino blanco le hemos realizado varias greñas paralelas, que facilitan mucho partir el pan una vez cocido.

• GREÑAS ASIMÉTRICAS: En este pan hacemos dos greñas profundas paralelas, pero de profundidad diferente, para darle un aspecto asimétrico.

• GREÑADO VERTICAL: A este pan relleno de aceitunas negras (próximamente en el blog) le hacemos un greñado vertical y profundo, que muestra el relleno interior, que se vierte fuera del pan.

• GREÑADO ENREJILLADO: Una de mis greñado favoritos, en este pan de azafrán, que consiste en realizar una cuadrícula sobre el pan, lo que le da un aspecto precioso, y mucho picos, para todos aquellos que prefieran la corteza crujiente.

Espero que este artículo te sea muy útil, y que te sirva para ser todavía más creativa con tus panes.