Residuo cero: 80%

Los bollos preñaos o pan preñao son unas bolitas de pan relleno típicas de España y Panamá. Se rellenan de chorizo o panceta y se suelen tomar en las fiestas primaverales y veraniegas al aire libre en zonas del norte de España, como Asturias, León, Cantabria, La Rioja o Galicia.

Suelen acompañarse de vino o sidra para beber, y son perfectos para una comida campestre ¡No tienes que mancharte las manos para poder comértelos!

Son muy fáciles de preparar, aunque un poco trabajosos, por lo de tener que ir rellenando cada uno de ellos. En cualquier caso, te puedo asegurar que el esfuerzo merece la pena totalmente porque están buenísimos.

Así que, la próxima vez que vayas a hacer pan, dobla la cantidad y reserva una parte para preparar estos bollos preñaos, ¡ya verás cómo los disfrutas!

BOLLITOS PREÑAOS

Preparación: 15 minutos Cocinado: 35 minutos Raciones: 15 bollitos Origen: Norte de España y Panamá

INGREDIENTES
600g de harina	A granel llevando nuestro propio envase	En un paquete, mejor si es de papel que de plástico
400g de agua	Directamente del grifo	En una botella, mejor de vidrio que de plástico
10g de levadura fresca	No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar	Envuelta en papel encerado y plástico transparente
1 buen chorro de aceite	A granel con nuestro propio envase	En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible
Sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar
15 chorizos mini	A granel llevando nuestro propio envase a la carnicería	Envuelto en papel de estraza o en un envase de plástico

PREPARACIÓN

• En una sartén con aceite, ponemos los chorizos a freir a fuego lento. También puedes sustituir el aceite por vino, y cocerlos. Les da un sabor muy rico.
• En un recipiente profundo mezclamos la harina, el agua, la sal, un buen chorro de aceite y la levadura disuelta en un poquito de agua.
• Amasamos bien y dejamos que crezca durante un par de horas.

• Dividimos la masa en quince porciones y en una superficie enharinada las extendemos, formando una torta plana, no demasiado fina.
• Colocamos un chorizo en el centro y lo envolvemos con la masa, tratando de cerrarlo bien por todas partes.

• Disponemos los bollitos en una bandeja de horno y los tapamos con un paño. Los dejamos reposar hasta que doblen el tamaño (1-2 horas).
• Pintamos los bollos con aceite y los horneamos durante 25-30 minutos a unos 180ºC, hasta que queden doraditos por encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

• En esta receta no he utilizado masa madre, para que la fermentación de la masa sea más rápida, pero puedes sustituir 75g de la harina y 75g de agua por 150g de masa madre, dejando fermentar la masa algo más de tiempo.
• Los chorizos que he utilizado son chorizos mini, una monada. Pero si no encuentras este tipo de chorizos puedes utilizar los normales, y partirlos en trocitos para rellenar los bollitos.
• Si quieres darle un toque de color más vistoso a los bollitos, sustituye el aceite de la masa por el aceite que utilices para freír los chorizos. Les dará un toque rojizo del pimentón bien bonito.
• Estos bollitos están espectaculares recién sacados del horno, pero se conservan bien unos cuantos días en la nevera. Antes de comerlos caliéntalos unos segundos en el microondas o un ratito en el horno y estarán como recién hechos.
• Si no te gusta el chorizo o quieres innovar puedes rellenarlos de mil cosas: sobrasada, queso, pimientos rojos y cebolla… ¡hay infinitas posibilidades!
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Seguro que después de ver esta receta se te está haciendo la boca agua, así que prepara tus bollos preñaos y ¡anímate a llevarlos a tu próximo picnic para disfrutar el buen tiempo!