Residuo cero:100 %
La ratatouille es una especialidad regional francesa, elaborada tradicionalmente con diferentes hortalizas guisadas. Concretamente, proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza.
La receta más tradicional, consiste en un guiso de tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjena, cortados en trozos pequeños y cocinados con aceite de oliva, bastante parecido a nuestro pisto manchego. Además, la receta se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales, que incluyen tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana y albahaca, y que juntas tienen ese aroma tan especial que nos transporta al sur de Francia.
Es tradicionalmente un plato de verano, cuando las verduras y hortalizas están en su máximo esplendor en las huertas.
La ratatouille se suele tomar como guarnición de algún plato de carne o pescado, y se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal.
La receta que os traigo hoy es un pequeño giro sobre la receta más tradicional, pues es el plato que prepara Rémy en la famosa película de animación de Ratatouille. Para ello, en lugar de cortar las hortalizas en cuadrados, las cortaremos en rodajas, y las cocinaremos al horno.
Como verás, la preparación es un poco trabajosa, pero el resultado merece la pena, tanto visualmente, pues es un plato muy bonito, como por su sabor ¡Está para chuparse los dedos!
Así que, ahora que estamos en pleno veranito, prepara tus hortalizas y ¿empezamos?
RATATOUILLE
Preparación: 30 minutos Cocinado: 35 minutos Raciones: 6
| INGREDIENTES (PIPERRADA) |  |  |
| 1/2 cebolla | A granel con nuestro propia bolsa reutilizable | En una red o envase de plástico |
| 1 diente de ajo | A granel con nuestra propia bolsa reutilizable | En una red o envase de plástico |
| 300g de tomate | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 100g de pimientos secos | A granel normalmente atados por una cuerda | En una caja de cartón, o en un envase de plástico |
| Tomillo | En nuestro propio bote a granel | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| Laurel | En nuestro propio bote a granel | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| INGREDIENTES (HORTALIZAS) | ||
| 1 calabacín | A granel llevando nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1 berenjena | A granel llevando nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 3 tomates | A granel llevando nuestro bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1 patata | A granel llevando nuestra bolsa reutilizable | En una red o bolsa de plástico |
| 1/2 cebolla | A granel llevando nuestra bolsa reutilizable | En una red o bolsa de plástico |
| 1/2 pimiento rojo | A granel llevando nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1 diente de ajo | A granel llevando nuestra bolsa reutilizable | En una red o bolsa de plástico |
| 2 cucharadas de aceite de oliva | A granel en un bote reutilizable | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Tomillo | A granel en nuestro propio bote | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| INGREDIENTES (VINAGRETA) | ||
| 2 cucharadas de aceite de oliva | A granel en un bote reutilizable | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 1 cucharada de vinagre | A granel en un bote reutilizable | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Sal | A granel en nuestro propio bote | En un envase, mejor si es de papel que de plástico |
| Pimienta | A granel en nuestro propio bote | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| Tomillo | A granel en nuestro propio bote | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Para la piperrada, sofreímos la cebolla y el ajo picados muy finos.
- Trituramos los tomates y los añadimos, junto con los pimientos secos (que hemos hidratado previamente) picados muy finos.
- Añadimos una rama de tomillo, una hoja de laurel y salpimentamos. Cocinamos hasta que reduzca el líquido.
- Reservamos un par de cucharadas de la piperrada y el resto la colocamos en el fondo de una fuente para horno circular.
- Cortamos todas las verduras y hortalizas (calabacín, berenjena, tomates, patata, cebolla y pimiento) en rodajas finas, lo más uniformes posibles.
- Empezando por el borde exterior de la fuente, colocamos en espiral las rodajas de las verduras y hortalizas alternas.
- Mezclamos un diente de ajo picado, tomillo, un chorro de aceite sal y pimienta y lo vertemos sobre la fuente.
- La tapamos con papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos a 175ºC. Después, retiramos el papel y horneamos otros 5-10 minutos para que se doren las verduras.
- Para la vinagreta, mezclamos la piperrada reservada con aceite, vinagre, sal, pimienta y tomillo.
- Para servir, sacamos una porción del ratatouille y aliñamos con la vinagreta.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El ratatouille es una receta muy versátil, por lo que puedes quitar, poner o sustituir las verduras y hortalizas según tus gustos o según las que tengas disponibles.
- Se puede guardar hasta tres días en la nevera y comerlo frío o calentarlo ligeramente. De hecho, de un día para otro los sabores se integran mejor y está todavía más delicioso.
- Si tienes muchos tomates, puedes hacer piperrada de sobra para congelarla y utilizarla en otras recetas, como por ejemplo como salsa para pasta.
- Además de tomillo, puedes añadir otras hierbas como salvia u orégano, para darle aún más sabor.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Ahora que estamos en pleno verano y podemos disfrutar de las hortalizas recién traídas de la huerta, anímate a probar esta receta ¡te encantará!
Empezando por la cocina 