Residuo cero: 100%
Hoy os traigo una nueva receta de pan, chapata con naranja y comino. La «ciabatta» o «chapata» es un tipo de pan italiano clásico con una hidratación alta, es decir una alta proporción de agua frente a la de harina, lo que consigue sus característicos alveolos grandes y corteza muy crujiente.
Estas características, junto con su forma tan particular de bastón plano y ancho lo hacen idóneo para la elaboración de bocadillos.
La receta de hoy además incorpora dos ingredientes adicionales, polvo de naranja deshidratada y comino, molido y en grano, que le dan un aroma muy especial, que espero que os guste.
Así que, prepara tu harina, y ¡manos a la masa!
CHAPATA CON NARANJA Y COMINO
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Origen: Italia Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 400g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 340g de agua | Directamente del grifo | En una botella de plástico o vidrio |
| 100g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 1 cucharadita de aceite | A granel llevando tu propio envase | En un envase de vidrio o de plástico, cuanto más grande mejor |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 1/2 cucharadita de azúcar | A granel llevando tu propio envase | En un envase, mejor si es de papel que de plástico |
| 3 cucharaditas de polvo de naranja deshidratada | Casero | |
| 1 cucharadita de comino en polvo | A granel llevando tu propio envase | En un botecito de especias que luego podrás reutilizar, mejor si es de vidrio que de plástico |
| 1 cucharadita de comino en grano | A granel llevando tu propio envase | En un botecito de especias que luego podrás reutilizar, mejor si es de vidrio que de plástico |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 100g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina, el comino, el polvo de naranja, el azúcar, la sal y mezclamos bien.
- Añadimos el agua y dejamos reposar media hora.
- Amasamos bien durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre. Incorpora también la levadura fresca en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro. Opcionalmente, puedes hacer un par de plagados intermedios, cada dos horas.
- Una vez que ha levado la masa, puedes pasar al paso del boleado o, si no la vas a hornear ese mismo día, meterla en la nevera hasta el día siguiente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos, dándole forma de barra plana.
- Dejamos levar durante dos horas más.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Horneamos a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar durante una hora con la puerta del horno un poco abierta, para que la corteza quede bien crujiente, ¡y a disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes prepara tu polvo de naranja, encontrarás la receta en el blog, en el apartado de recetas de aprovechamiento. Si lo prefieres, también puedes utilizar ralladura de naranja fresca directamente.
- A mí me gusta añadir comino tanto en polvo como entero, pues me encanta encontrar los granitos en algunos bocados, pero si lo prefieres, puedes añadir únicamente el comino en polvo.
- Este pan tiene una hidratación muy alta, por lo que es complicado de trabajar. No te preocupes mucho por la forma, intenta trabajarlo rápido y con las manos bien enharinadas.
- Si no tienes masa madre no te preocupes, utiliza levadura y sustituye los 100g de masa madre de la receta por 50g más de harina y 50g más de agua.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta chapata desprende un aroma delicioso con la naranja y el comino, una combinación perfecta tanto para acompañar tus comidas como para utilizarlos para hacer tostadas con mermelada ¡sin duda la combinación de sabores de sorprenderá!
Empezando por la cocina 