PREPARACIÓN DE LA BASE:

• Si tienes tiempo de sobra, lo mejor es preparar la base el día de antes, y almacenarla en forma de bola y bien cubierta en la nevera. Si no dispones de tanto tiempo, prepárala y almacénala en la nevera durante al menos tres horas. Es importante que la base esté bien fría para que se formen las características capas del hojaldre.
• En un recipiente, coloca la harina junto con una pizca de sal y mezcla bien.
• Incorpora la mantequilla muy fría, y haciendo pinza con los dedos, ve mezclando los ingredientes poco a poco, hasta que no puedas distinguir la mantequilla de la harina.
• Separa las yemas de las claras y viertes las yemas en el recipiente.
• Mezcla todo bien, y ve incorporando poco a poco el agua muy fría.
• Cada vez que añadas agua, mezcla bien, para evitar que la masa quede demasiado líquida.
• Una vez que hayas conseguido una masa firme y maleable, haz una bola, y guárdala bien tapada en la nevera.

RELLENO

• Justo después de preparar la base, ya sea el día de antes o tres horas antes de hornear la tarta, prepara el relleno.
• Pela las manzanas y córtalas en gajos, ni muy grandes ni muy pequeños.
• Mézclalos bien con el azúcar moreno, el zumo de limón y las especias, hasta que queden totalmente cubiertos. Esto hará que las manzanas comiencen a soltar jugo.
• Almacénalas bien cubiertas en la nevera.

CRUJIENTE

• El crujiente o crumbble puedes prepararlo con antelación, o justo antes de montar la tarta y meterla en el horno.
• Mezcla la avena, el azúcar, la canela, nuez moscada y la mantequilla muy bien, hasta que todo quede bien integrado.

CONTINUAMOS CON LA BASE

• En el momento de preparar la tarde, saca la base de la nevera y sobre una superficie enharinada, dale forma de disco, de medio centímetro aproximadamente de grosor.
• Unta el molde que vayas a utilizar de mantequilla, y coloca la base.
• Si sobra masa por los bordes, ¡no la tires! Recórtala y luego podrás utilizarla para decorar la tarta.
• Mete el molde con la base de nuevo en la nevera, mientras terminas de preparar el relleno.

CONTINUAMOS CON EL RELLENO

• Para el relleno, escurre las manzanas, separándolas de todo el líquido que han soltado.
• Coloca el líquido en un cazo y caliéntalo.
• Añade y disuelve la miel y la maicena.
• Remueve hasta que espese, sin que llegue a hervir. Obtendrás una especie de sirope.

MONTAR

• Ha llegado el momento de la verdad ¡a montar la tarta!
• Saca el molde con la base de la nevera y coloca las manzanas en el interior.

• Vierte el sirope por encima de las manzanas.

• Coloca el crujiente por encima de las manzanas.
• Si tienes masa de sobra, puedes utilizarla para decorar la tarta

• Y ahora ¡al horno! Si has decorado tu tarta, tápala con papel de aluminio durante los primeros 25 minutos de horneado. Después hornéala 20 minutos más sin papel.
• Si no has puesto adornos, hornéala durante 45 minutos.
• La temperatura de horneado es de unos 180ºC. El tiempo y la temperatura son aproximados, depende de cada horno. Sabrás que la tarta está lista cuando todo el hojaldre esté dorado.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Como habrás visto, esta es una tarta que lleva bastante tiempo de preparar, pero es bastante sencilla. Por mi parte solo puedo decirte que es muy divertida de hacer, porque tiene de todo (amasar, preparar un sirope, decorar…) y que es la tarta de manzana más deliciosa que he probado nunca ¡sin duda querrás repetir!
• Puedes utilizar las manzanas de la clase que tengas a mano, o incluso de varias clases a la vez. En mi caso utilicé manzanas Golden, y la próxima vez quiero probarla con manzanas Reinetas.
• La clara de los huevos que no hemos utilizado puedes utilizarla para pintar la tarta antes de meterla en el horno, o para prepararte una tortillita francesa.
• El crujiente de arriba es totalmente opcional, pero le queda fenomenal a la tarta.

Espero que te atrevas con esta tarta, que aunque lleva un poquito más de trabajo, queda estupenda, ¡y es perfecta para el otoño!