Residuo cero: 100 %
Seguimos con la temática de productos de temporada otoño-invierno. Hoy vamos a utilizar col, para preparar unos ¡rollitos de col rellenos de pescado!
La receta original es de Israel, aunque la vamos a preparar con algunas pequeñas variaciones.
Los rollos de col rellena son típicos de la zona este de Europa, y en cada país se rellenan y cocinan de manera diferente: con carne y tomate, arroz, o distintos tipos de pescado.
En la receta original se utiliza perca, pero la vamos a sustituir por merluza o bacalao, que son más fáciles de conseguir. Además, se utilizan muchas especias, que le dan mucho sabor al pescado, que al ser blanco, suele ser más simple. Además, aunque en la receta original la col es verde, nosotros la vamos a utilizar blanca, pues es más común y fácil de encontrar.
La preparación puede ser un poco trabajosa, pues se preparan por separado el relleno y la salsa de acompañamiento, y después hay que rellenar las hojas de col. En cualquier caso, el resultado es increíble. Mi recomendación es preparar rollitos de más y almacenarlos en la nevera. Aguantan alrededor de una semana y cada día que pasan su sabor es más intenso.
Así que, prepara tus ingredientes y ¿empezamos?
ROLLITOS DE COL RELLENOS DE PESCADO
Preparación: 40 minutos Cocinado: 30 minutos Raciones: 4 personas Origen: Israel
| INGREDIENTES |  |  |
| 1 col blanca | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| RELLENO | ||
| 700 g de merluza o bacalao | A granel en nuestro envase reutilizable, si en la pescadería nos lo permiten | En una bolsa de plástico, o papel encerado de la pescadería |
| 1/2 cebolla | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa o malla de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 1 diente de ajo | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa o malla de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 5 ramitas de cilantro | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 1 huevo | A granel en nuestra huevera reutilizable | En una huevera, mejor si es de cartón que de plástico |
| 3 cucharadas de pan rallado | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de cartón que de plástico |
| 1 cucharadita de cúrcuma | A granel llevando nuestro envase reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de comino | A granel llevando nuestro envase reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de pimentón dulce | A granel llevando nuestro envase reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de harisa | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| SALSA | ||
| 1/2 kg de tomates | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico que luego podremos reutilizar o reciclar |
| 1/2 cebolla | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa o malla de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 1 diente de ajo | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa o malla de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 6 pimientos rojos secos | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa o malla de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 15 aceitunas negras (aprox.) | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de vidrio que de plástico |
| 1 puñado de cilantro fresco | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico que luego podremos reutilizar o reciclar |
| 1 cucharadita de harisa | A granel en nuestro envase reutilizable | En un bote de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| 3 cucharadas de aceite de oliva | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase de plástico, o mejor de vidrio, que luego podremos reutilizar |
| sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
PREPARACIÓN
- Para preparar el relleno, picamos muy fino el pescado, el ajo, la cebolla y el cilantro.
- Añadimos la cúrcuma, el comino y el pimentón.
- Salpimentamos y mezclamos bien.
- Batimos bien el huevo y lo incorporamos, junto con la harisa disuelta en el aceite.
- Esparcimos el pan rallado y reservamos en la nevera.
- Lavamos la col y le quitamos las hojas más grandes, con cuidado de que no se rompan.
- Las cocemos unos 5 minutos con agua hasta que queden flexibles, y las introducimos en un recipiente con agua fría.
- Colocamos una porción del relleno en forma de bolita dentro de cada hoja de col, plegamos los laterales y enrollamos.
- Si no consigues que queden bien sujetas, puedes fijarlas con un palillo, o mejor, con un palo de orégano.
- Para preparar la salsa, sofreímos en una sartén con aceite la cebolla y el ajo picados.
- Añadimos los tomates troceados y rehogamos bien, hasta que quede deshecho, unos 20 minutos.
- Disolvemos la harisa en aceite de oliva y la añadimos junto con el cilantro picado.
- Salpimentamos y añadimos una piza de azúcar para corregir la acidez de los tomates.
- Lavamos los pimientos secos y retiramos las pepitas.
- Los añadimos a la salsa junto con las aceitunas.
- Ponemos los rollitos de col en la salsa con cuidado de que no se habrán y tapamos.
- Dejamos que se cocinen unos 20-25 minutos, hasta que queden bien hechos por dentro.
- Servimos los rollitos con la salsa por encima y ¡a disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Pueden encontrar aquí una receta para preparar tus propios pimientos secos en casa y disfrutarlos durante todo el año. Pero si no tienes tiempo, puedes encontrar pimientos secos a granel en algunas tiendas de ultramarinos o de especias, o comprarlos en cajitas, mejor si son de cartón.
- La harisa es una mezcla de especias de origen magrebí que suele llevar pimientos picantes rojos y ahumados, ajo, coriandro y alcaravea, y que se añade a las comidas disuelto en aceite. Puedes encontrarla en tiendas de especias o de productos especializados, pero si no la consigues, puedes preparar tu propia mezcla de especias.
- Hemos utilizado col blanca para prepara esta receta, pero puedes utilizar cualquier otro tipo, siempre que tenga las hojas grandes ¡incluso lombarda!
- El pescado que yo utilizo es bacalao o merluza, pero puedes cambiarlo por cualquier otro, siempre que sea blanco y fácil de desmenuzar.
- Los rollitos de col se conservan bien en la nevera algo menos de una semana, y puedes disfrutarlos solos o acompañados, por ejemplo, de arroz blanco.
- Si en el momento de preparar la receta es temporada de tomates ¡estupendo! Si no, siempre puedes utilizar tomates en lata.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a preparar esta receta tan completa y original para un día especial, que ¡seguro que sorprenderá a tus comensales!
Empezando por la cocina 