Residuo cero: 90%
Ahora sí, ha llegado la época de los turrones, los polvorones, y uno de mis dulces favoritos ¡los cortaditos de cidra!
Exteriormente, la cidra es una especia de calabaza, con rayas verdes y blancas, y con una piel durísima. Su interior es más sorprendente todavía. Tiene unas pipas negras y una pulpa en forma de hilos o «cabellos». Una vez cocida, se puede consumir en platos salados, pero en España se utiliza principalmente para preparar el cabello de ángel.
Los cortaditos de cidra son dulces elaborados en los conventos de toda la provincia de Sevilla, aunque son originarios del municipio de Écija, llegándose a crear en esta ciudad una de las primeras fábricas que los comercializa. También son muy típicos en Cádiz.
Recuerdan mucho a los polvorones pero con una capa interior de cidra. Es esa capa de cabello de ángel o cidra lo que los hace tan especiales, un ingrediente muy presente en la repostería andaluza tradicional.
En la mayoría de los supermercados andaluces o castellano manchegos puedes encontrarlos. En mi casa siempre nos han encantado y siempre los traíamos de mi pueblo, hasta que un año me decidí a hacerlos yo misma.
Ya verás que pueden llevar algo de tiempo, pero son sencillos de hacer y el resultado es tan delicioso, que merece la pena hacer el esfuerzo. Además, se pueden hacer acompañados, y así es mucho más divertido. ¿Empezamos?
CABELLO DE ÁNGEL
Preparación: 30 minutos Cocinado: 10 minutos (cocción) + 1 hora (cocinado)
| 1 calabaza de cidra | A granel llevando tu propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| La mitad del peso de carne de cidra de azúcar | A granel llevando tu propio envase | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| Zumo de un limón | A granel llevando tu propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
PREPARACIÓN
- Partimos la cidra en trozos, que quepan en una olla exprés.
- Cubrimos con agua y cocemos hasta que quede tierna (unos 5 minutos desde que empieza a «chiflar»).
- Dejamos enfriar.
- Con un tenedor, vamos separando la carne en forma de «cabellos» de la cáscara, con un tenedor.
- Ponemos los «cabello» al fuego en una olla.
- Añadimos el azúcar y el zumo de limón y removemos constantemente.
- Cocinamos durante una hora aproximadamente, hasta que espese y el cabello de ángel quede dorado.
- Dejamos enfriar y reservamos.
CORTADITOS DE CIDRA
Preparación: 15 minutos Cocinado: 45 minutos Raciones: 30 Origen: Sevilla
| INGREDIENTES |  |  |
| 200 g de manteca | Es complicado conseguir manteca sin envasar. Lo mejor es comprar un envase del tamaño que vayas a utilizar, y si te sobra utilizarla para hacer otras recetas como polvorones, turrón de chocolate o pan sobado de anís | En un envase de plástico, que después reciclaremos |
| 450g de harina (la mitad normal y la mitad integral) | A granel llevando tu propio envase | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| 100ml de vino blanco | En una botella reutilizable | Envasado, en una botella de vidrio mejor que en un brick |
| 500g de cabello de ángel | ¡Casero! | En una lata que después reciclaremos |
| Ralladura de un limón | ¡Casera! | En un envase, mejor si es de papel que de plástico |
| 1 cucharadita de canela | A granel llevando tu propio envase | En un botecito, mejor si es de vidrio que de plástico, que después podrás reutilizar |
| Azúcar glass para decorar | A granel llevando tu propio envase | En un botecito, mejor si es de vidrio que de plástico, que después podrás reutilizar |
PREPARACIÓN
- Mezclamos la harina, una pizca de sal, la ralladura de limón y el vino.
- Añadimos la manteca poco a poco, amasando para que quede bien integrada.
- Dejamos reposar una hora en un lugar frío.
- Forramos una bandeja con papel de horno y preparamos otra lámina de papel de horno en una superficie lisa.
- Dividimos la masa en dos y la amasamos con un rodillo, hasta conseguir dos rectángulos de 5mm de grosor aproximadamente, cada uno sobre una lámina de papel de horno.
- Distribuimos el cabello de ángel sobre el rectángulo que está sobre la bandeja del horno.
- Con la ayuda del papel de horno, colocamos el otro rectángulo encima.
- Con cuidado, cortamos el rectángulo grande en cuadraditos.
- Horneamos a 170ºC durante 45 minutos, o hasta que queden dorados.
- Dejamos enfriar.
- Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass y ¡al taque!
TRUCOS Y CONSEJOS
- La calabaza de cidra no se encuentra en cualquier frutería. Te recomiendo buscarla en fruterías ecológicas, o encargársela con tiempo a tu frutero/a de confianza.
- Lo más difícil de la receta quizás sea partir la cidra. El método que mejor me funciona es hacerlo con un serrucho, o con un cuchillo muy largo de filo de sierra.
- Si prefieres ahorrar tiempo puedes comprar el cabello de ángel ya hecho. Para darle más sabor puedes añadirle tú misma la canela y el limón.
- Si te sobra cabello de ángel puedes utilizarlo para otras recetas como bayonesas o acompañando un trocito de queso fresco. Si vas a tardar en consumirlo almacénalo en un bote al baño María.
- Este año he hecho los cortaditos con una parte de harina integral, pues me gusta el color y la textura. Si lo prefieres puedes hacerlos 100% de harina normal o 100% integrales.
- En muchas recetas se indica que los cortaditos se cortan después de pasar por el horno. Yo prefiero cortarlos antes, me resulta más fácil y se deshacen menos.
- Puedes almacenar los cortaditos en un lugar fresco y seco durante 15 días aproximadamente, ¡aunque te garantizo que no durarán tanto!
- Si compras manteca de cerdo y te sobra, puedes utilizarla para hacer pan sobado de anís, tortas de manteca y anís o turrón de chocolate.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te atrevas con esta receta, que aunque es un poco trabajosa ¡una vez al año no hace daño! Y te garantizo que el año que viene querrás repetir.
Empezando por la cocina 
Un comentario en “CABELLO DE ÁNGEL Y CORTADILLOS DE CIDRA”