Residuo cero:100 %

El escabeche es una de mis maneras preferidas de preparar carnes, pescados, verduras, ¡e incluso huevos! Es fácil, rápido, saludable, y cuanto más tiempo pasa ¡más delicioso está! Hoy vamos a preparar salmón en escabeche.

Como te cuento con más detalle en mi receta de verduras en escabeche, el escabeche es una técnica de cocción que se puede utilizar con casi cualquier alimento: carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas. Los ingredientes básicos son vinagre, aceite, y alguna hierba o especia como laurel o pimienta.

Hoy vamos a preparar uno de mis pescados favoritos, el salmón, y vamos a añadirle además zanahorias y manzanas, que ahora están muy de temporada.

Es un plato muy completo, con su fruta y verdura incorporadas, con una presentación muy bonita y una mezcla de sabores increíble. ¿Se puede pedir más?

Así que, prepara los ingredientes y ¿empezamos?

SALMÓN EN ESCABECHE

Preparación: 10 minutos Cocinado: 10 minutos Raciones:4

INGREDIENTES
4 filetes de salmón	A granel con nuestro propio envase	Mejor en el papel encerado de la pescadería. A evitar las bandejas de porexpán
2 vasos de caldo de pescado	Casero, cociendo la espina del salmón	En un envase
1/2 vaso de aceite de oliva	A granel con nuestro propio envase	En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible
1 vaso de vinagre blanco	A granel con nuestro propio envase	En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible
2 dientes de ajo	A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable	En una malla de plástico
2 zanahorias	A granel en nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa, mejor de papel que de plástico
2 manzanas	A granel en nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa, mejor de papel que de plástico
1/2 cebolla	A granel con nuestro propio envase	En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible
Sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar
2 cucharaditas de pimienta en grano	A granel llevando nuestro propio envase	En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar
2 hojas de laurel	A granel llevando nuestro propio envase	En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar
2 clavos	A granel llevando nuestro propio envase	En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar

PREPARACIÓN

• Picamos la cebolla en juliana, y rallamos la zanahoria.
• Rallamos la manzana.
• Partimos los ajos por la mitad.
• En una olla, colocamos la cebolla, y añadimos la zanahoria, la manzana, los ajos y las especias.
• Incorporamos el caldo de pescado, el vinagre y el resto del aceite.

• Añadimos la sal y dejamos cocer durante cinco minutos.
• Añadimos el salmón, y dejamos que cueza otros cinco minutos, hasta que quede bien hecho.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Es importante dejar reposar el escabeche al menos un día en la nevera, para que coja más el sabor. Si eres capaz de resistirte y no comértelo todo, en un día verás que cuanto más tiempo pase más rico está.
• Puedes preparar el caldo de pescado en casa muy fácilmente. Separa las espinas del salmón y cuécelas durante unos 20 minutos. Así aprovechas todo y no tienes que comprar ingredientes adicionales.
• Las medidas están en vasos, porque lo importante son las proporciones. En cualquier caso puedes ajustar las medidas en función de si te gusta el escabeche más o menos fuerte.
• En esta receta yo he utilizado pimienta rosa, que es muy aromática, y pimienta de Sichuan, que es una pimienta muy especial, pues al tomarla provoca una sensación de cosquilleo en la lengua. Puedes utilizar la pimienta que más te gusta, o incluso una mezcla.
• Puedes tomar el escabeche frío de la nevera, o calentarlo un poquito antes de consumirlo. A mí me gusta tomarlo a temperatura ambiente.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Espero que tú también descubras tu amor por los escabeches con esta receta ¡anímate a probarla!