Residuo cero: 80%
Queso, chocolate y café. En mi opinión tres de los mejores alimentos que existen y que se combinan a la perfección en uno de los postres más deliciosos que he probado ¡tiramisú!
Hoy vamos a preparar un tiramisú totalmente casero, desde la crema hasta el bizcocho. El resultado es un postre rico en sabores, cremoso… ¡maravilloso!
Entrando más en detalle, el tiramisú es un postre italiano que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base.
Siempre lleva un ingrediente sólido, de tipo bizcocho o galleta, empapado en café, sobre el que se coloca una crema que siempre lleva huevos batidos con azúcar. No puede faltar como toque final cacao espolvoreado por encima.
Los huevos pueden batirse enteros, o separando las claras de las yemas. Nosotros vamos a separarlos, montando las claras a punto de nieve, para lograr una crema más ligera y cremosa.
La crema puede llevar nata (en mucho restaurantes la nata es de mala calidad, y el tiramisú no está especialmente bueno) o queso fresco. Nosotros, amantes del queso, vamos a utilizar mascarpone, que es un queso fresco de la región de Lombardía, en Italia, y que se obtiene a partir de crema de leche y nata. Su sabor es muy sutil, pero es muy denso y cremoso, ligeramente dulce.
Y una vez explicado todo, no nos queda más que poner a trabajar a nuestra cafetera y ¿empezamos?
TIRAMISÚ
Preparación: 45 minutos Cocinado: 15 minutos
| INGREDIENTES BIZCOCHO |  |  |
| 3 huevos | A granel llevando tu propia huevera | En una huevera, mejor de cartón que de plástico |
| 75g de harina | A granel llevando tu propio envase reutilizable | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| 90g de azúcar | A granel llevando tu propio envase reutilizable | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| 1 pizca de sal | A granel, aunque por el momento es complicado encontrar sal de mesa a granel | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 1 cucharadita de levadura | A granel llevando tu propio envase reutilizable | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| INGREDIENTES CREMA | ||
| 3 claras de huevo | A granel llevando tu propia huevera | En una huevera, mejor de cartón que de plástico |
| 3 yemas de huevo | A granel llevando tu propia huevera | En una huevera, mejor de cartón que de plástico |
| 100g de azúcar | A granel llevando tu propio envase reutilizable | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| 400g de queso mascarpone | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, normalmente de plástico, que luego podremos reutilizar |
| 175ml de café | Comprando los granos a granel y preparado en casa | Comprando los granos en un envase y preparado en casa |
| 200g de chocolate negro | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor si es completamente de papel o con una película de aluminio, que luego reciclaremos |
| Cacao en polvo para decorar | A granel llevando tu propio recipiente | En un bote, que luego podremos reutilizar |
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
- Batimos bien los huevos, y vamos incorporando el azúcar poco a poco, para que se disuelva bien.
- Añadimos la sal y la levadura, y mezclamos.
- Incorporamos la harina poco a poco.
- Pintamos una bandeja de horno con aceite, mantequilla o margarina.
- Distribuimos la masa en la bandeja, de manera que quede con un grosor de un dedo aproximadamente.
- Horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que se haga y quede dorado.
- Dejamos enfriar.
CREMA
- Separamos la claras de las yemas.
- Montamos la claras a punto de nieve.
- En otro recipiente, batimos bien las yemas e incorporamos el azúcar poco a poco, hasta que quede bien integrado.
- Añadimos el mascarpone poco a poco a la mezcla de las yemas.
- Incorporamos las claras a punto de nieve, sin dejar de remover.
MONTAMOS
- Para montar el tiramisú, primero partimos el bizcocho en rectángulos, de un dedo de ancho y unas 7-8 cm de largo.
- Empapamos los rectángulos de bizcocho en café, y colocamos una primera capa.
- Cubrimos con una capa de crema y espolvoreamos el chocolate negro rallado.
- Colocamos otra capa de bizcochos empapados en café y volvemos a cubrir con una capa de crema.
- Finalmente, espolvoreamos chocolate rallado y, ayudándonos con un colador, espolvoreamos un poco (o un mucho) de cacao en polvo.
- Reservar en la nevera al menos una hora antes de servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes comprar el bizcocho ya preparado. Yo antes compraba las típicas «soletillas» que vienen en un envase de plástico grande. El problemas es que nunca las gastaba todas, y me daba pena desperdiciarlas, además de todo el plástico que las envolvía. Así que esta vez he decidido prepararlas yo misma, pues es muy simple, puedes controlar los ingredientes que llevan ¡y están mucho más ricas!
- Es muy importante que los bizcochitos queden bien empapados en café, para que quede bien sabroso.
- Es complicado conseguir el queso mascarpone a granel, pero si solo lo consigues en un envase de plástico ¡no te desanimes! Lo importante es hacer lo que se pueda cada día. Yo estoy tratando de aprender a hacerlo yo misma y, cuando lo consiga ¡compartiré la receta!
- Si no vas a comer el tiramisú inmediatamente, es importante guardarlo en la nevera. Lo mejor es consumirlo en los tres día siguientes a la preparación.
- Puedes servir el tiramisú en una fuente grande, o emplatarlo de manera individual. Yo te recomiendo que lo hagas en una fuente o copa transparente, para que se vean bien todas las capas de deliciosidad.
- Para darle un toque especial, puedes añadirle un chorrito de algún licor que tengas por casa al café, antes de mojar el bizcocho (ron, amaretto, etc.)
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a probar este tiramisú casero. Es sin ninguna duda mi postre favorito, y estoy segura de que cuando lo pruebes ¡será el tuyo también!
Empezando por la cocina 