Residuo cero:100 %

Hoy os traigo una nueva receta de fermentados, esta vez vamos a preparar ¡kimchi de puerro!

El kimchi es un alimento fermentado tradicional de la cocina coreana del que existen infinidad de variaciones, aunque la receta más básica se elabora con col china, salsa de pescado, chile, ajo, cebolla, jengibre, azúcar, sal.

Tiene un olor fuerte y característico, como todos los fermentados, y su sabor es salado y picante.

Como algunos de los ingredientes del kimchi pueden ser difíciles de encontrar, hoy vamos a preparar una versión alternativa con puerros, que se pueden comprar en cualquier frutería. Esta versión es además totalmente vegetal.​

El kimchi se puede utilizar como acompañamiento de diversos platos. En el caso de nuestra receta de hoy, te recomiendo tomarlo en pequeñas cantidades, una cucharada por plato más o menos, pues es bastante fuerte. Puedes incorporarlo a ensaladas, sándwiches, estofados y sopas.

Para fermentarlo, he utilizado mi fermentador, pero puedes hacerlo perfectamente utilizando los botes que tienes por casa. Tienes todo explicado en este artículo. Además, si te interesa el mundo de los fermentados, puedes consultar esta receta de zanahorias fermentadas, o esta otra de chucrut casero. ¿Empezamos?

KIMCHI DE PUERRO

Preparación: 10 minutos Fermentado: 7 días

INGREDIENTES
3 puerros	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa de plástico
2 dientes de ajo	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa o malla de plástico
1 cucharadita de jengibre	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
1 cucharadita de cayena	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
1 cucharadita de pimentón	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
2 cucharadas de aceite de oliva	En nuestro propia botella reutilizable a granel	En una botella, mejor si es de vidrio que de plástico
1 cucharadita de sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar

PREPARACIÓN

• Retiramos la parte verde del puerro, que picamos muy fina y congelamos para futuras recetas.

• Cortamos la parte blanca del puerro en discos muy finos.

• Añadimos la sal y mezclamos bien con las manos.
• Dejamos reposar al menos media hora, para que el puerro empiece a soltar el agua.
• Masajeamos el puerro con las manos, aplastándolo, para que suelte todo el líquido.
• Picamos el ajo muy fino, y añadimos al puerro.
• Añadimos el resto de especias y la sal y mezclamos muy bien.

• Vamos colocando la mezcla en un bote esterilizado o en el fermentados, aplastándolo bien.

• Añadimos el líquido que nos haya quedado al bote.

• Si utilizamos fermentador, tapamos y añadimos agua al borde.
• Si utilizas botes, coloca un peso sobre el puerro (otro bote, una piedra limpia…), dejando el bote abierto, de manera que no haya ningún trozo de puerro que quede en contacto con el aire, sino que todo esté cubierto por el líquido. Tapamos la boca del bote con una gasa o paño que traspire bien.
• Dejamos fermentar al menos una semana, en un lugar oscuro y seco.
• Es importante vigilar todos los días que ningún trozo de puerro esté en contacto con el aire, pues podría generarse moho. Podemos aplastar más el puerro para que quede bien cubierto.
• Una vez pasada la semana, tapamos el bote y almacenamos en la nevera para detener la fermentación.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si no tienes un fermentador ¡que no cunda el pánico! Puedes utilizar un bote de boca ancha y taparlo con una gasa. Mantén el bote en un lugar oscuro y revísalo todos los días, para comprobar que no ha salido moho. ¡El resultado será perfecto también!
• El tiempo de fermentado que recomiendo en esta receta es de una semana, pero puedes fermentarlo más o menos tiempo, dependiendo de tus gustos. Así el sabor será más o menos fuerte ¡solo tienes que probarlo y decidir!
• Una vez que tengas el resultado deseado, almacena las el chucrut en un bote en la nevera, para detener la fermentación. Pueden aguantar meses en la nevera.
• ¡No tires la parte verde del puerro! Yo suelo picarla muy fina y congelarla. Después la utilizo en mis sofritos o en purés y cremas.
• Si no te gusta un sabor tan fuerte, puedes utilizar solo un diente de ajo pequeño.
• Puedes servir el kimchi de puerro en tus aperitivos, sobre una tosta de queso o de hummus, o un poquito en tus platos principales, como ramen, puré o cuscús.
• Si tienes jengibre fresco, ¡utilízalo! Le da un sabor más refrescante que el jengibre molido.
• Puedes elegir utilizar pimentón dulce o pimentón picante, en función de tus preferencias.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Espero que te animes a probar esta receta, ahora que poco a poco vamos aprendiendo más sobre el mundo de los fermentados, ¡y que los disfrutes mucho!