Después de que el año pasado por estas fechas preparáramos orejas u orejillas de fraile, hoy os traigo otra receta típica de carnaval, pestiños de azúcar y miel. En mi pueblo, Almadén, en Ciudad Real, los llamamos buñuelos, aunque fuera de allí por buñuelo entienden otra cosa. Es una receta típica del sur de España, especialmente de Andalucía.

PREPARACIÓN DEL COCIMIENTO

• En un cazo amplio, ponemos a hervir todos los ingredientes del cocimiento (agua aromatizada) con el agua, durante media hora aproximadamente, para que coja bien el sabor.
• Dejamos enfriar, y después colamos y reservamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA

• En una fuente amplia, mezclamos todos los ingredientes sólidos (harina, sal bicarbonato, anís molido).
• Disolvemos los líquidos con el cocimiento (aceite, vino, anís).
• Vamos incorporando los líquidos poco a poco a los sólidos y comenzamos a amasar.
• Amasamos hasta que quede una masa bien homogénea.
• Cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido al menos dos horas.

• Preparamos una sartén de fondo alto para freír, y añadimos aceite suficiente para que los pestiños floten, evitando que toquen el fondo, pues se quemarían.
• Vamos separando porciones de masa, que extendemos con un rodillo, formando una lámina de unos tres milímetros de grosor aproximadamente.
• Cortamos en forma de romboide y, una vez que el aceite esté bien caliente, vamos friendo hasta que queden bien dorados.

• Ponemos a escurrir los pestiños que vamos sacando. Yo suelo poner una recipiente grande con un plato pequeño del revés en su interior. Así se escurren bien los pestiños y no es necesario utilizar papel absorbente.
• La primera mitad de pestiños que saquemos van a ser los de azúcar. Para rebozarlos (o emborrillarlos, como se dice en Almadén), se pasan por una mezcla de azúcar y canela, cuando todavía están calientes.

• Para la segunda mitad, los de miel, una vez están todos fritos, preparamos su cobertura.
• Para ello, en la misma sartén en la que hemos frito nuestros pestiños ponemos a calentar la miel (1kg aproximadamente) con 4 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de agua.
• Removemos constantemente para que se disuelva bien el azúcar, hasta que rompa a hervir.
• Una vez que hierva, reducimos el calor y vamos pasando los pestiños, para que queden bien cubiertos.

• Cuando la miel empiece a enfriarse y se vuelva más espesa, volvemos a subir el calor hasta que hierva de nuevo.
• Colocamos los pestiños en un cacharro, dejamos que se enfríen (o no) ¡y a disfrutar!

TRUCOS Y CONSEJOS

• Como habrás visto, las cantidades utilizadas son orientativas. Lo importante es obtener una masa elástica y que no se pegue a los dedos.
• Yo suelo darle los pestiños forma de romboide, pero encontrarás multitud de formas diferentes. En Madrid, por ejemplo, hacen unos pestiños muy pequeñitos, con forma de rombos, en los que dos vértices opuestos se pliegan sobre el centro.
• Los pestiños se conservan bien durante una semana aproximadamente en una recipiente cerrado, pero con ventilación. Los cacharros cerámicos son muy buenos para conservarlos.
• Como habrás visto, en la preparación de los pestiños se realizan varias tareas simultáneamente. Lo ideal es que al menos participen tres personas: una amasando y cortando, otra friendo, y la tercera rebozando ¿Cuál es tu puesto preferido?
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Espero que te atrevas a preparar esta receta, perfecta para compartir, ¡y que también la conviertas en una tradición anual!