El tofu es una comida de origen oriental, preparada con semillas de soja y agua . Se prepara mediante la solidificación de leche de soja y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche.

Tiene una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos. Existen distintas texturas del tofu, en función de si su contenido en agua es mayor o menor. Los más típicos son el tofu duro y el tofu blando (silky tofu). Hoy vamos a prepara el segundo, pero no te preocupes, en breves publicaré también la receta del tofu duro.

A mí me encanta el tofu y en casa lo tomamos de diferentes maneras: tofu agridulce (sticky tofu), revuelto de tofu o incluso como postre, como mousse de tofu.

El problema es no había encontrado ninguna alternativa para comprarlo sin plástico o a granel, pues en todas las tiendas que conozco lo venden en unas bandejas de plástico.

Por eso, trataba de comprarlo lo menos posible. Pero ahora que he descubierto que se puede hacer en casa de manera tan rápida y fácil ¡no puedo parar!

Por ahora lo estoy preparando con garbanzos, y tengo que experimentar para ver qué tal sale con soja o incluso otras legumbres, como por ejemplo con judías blancas.

Además, ya que voy a poder prepararlo en casa sin preocuparme por el plástico ¡habrá que probar recetas! Sin duda compartiré mis favoritas.

Así que, ve poniendo tus garbanzos a remojar y ¿empezamos?

PREPARACIÓN

• La noche anterior, ponemos los garbanzos a remojar, para que se ablanden (unos 12 horas).

• Escurrimos los garbanzos y los colocamos en un vaso para batidora o una procesadora de alimentos.
• Añadimos una taza de agua y trituramos.
• Añadimos una segunda taza de agua y volvemos a triturar.
• Añadimos el resto del agua y mezclamos con una cuchara.

• Si vas a utilizar el tofu para una receta salada, puedes añadir la sal o especias para darle sabor.
• Colamos la mezcla con una gasa fina, extrayendo la «leche» de garbanzos.

• Reservamos lo que queda en la gasa, que será harina de garbanzos, y que puedes utilizar en otra receta.
• Ponemos la leche en un cazo a fuego fuerte, removiendo constantemente, para que no se pegue al fondo.
• Cuando esté cerca de romper a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo, hasta que espese.

• Una vez que tenga una consistencia cremosa, colocamos en una recipiente en una capa de unos dos o tres dedos de altura y reservamos hasta que se enfríe. Si lo prefieres, también puedes almacenarlo en un bote de vidrio.
• Una vez que se ha solidificado ¡ya puedes disfrutar de tu tofu de garbanzos casero! Puedes cortarlo en cubitos o tiras, como más te guste.