Después de que hace un par de semana aprendiéramos a preparar tofu blando o silky tofu de garbanzos, que normalmente utilizamos para recetas dulces, hoy vamos a preparar tofu duro. Es decir, una versión del mismo tofu pero con menos agua, que yo suelo utilizar en mis recetas saladas.

Además, vamos a prepararlo de una de mis maneras favoritas, como tacos de tofu agridulce o stitcky tofu. Es una receta muy sencilla. Únicamente hay que preparar la salsa y dejar marinar el tofu un par de horas. Después, puedes freírlo o prepararlo al horno ¡y está buenísimo!

Puedes tomarlo como plato principal acompañado de verduras y algún cereal, o como ingrediente en otros platos, como sopas o salteados.

Como ya os comenté, por ahora estoy preparando el tofu con garbanzos, y tengo que experimentar para ver qué tal sale con soja o incluso otras legumbres, como por ejemplo con judías blancas.

Así que, ve poniendo tus garbanzos a remojar y ¿empezamos?

STICKY TOFU

Preparación: 5 minutos Cocinado: 15 minutos Raciones: 4

INGREDIENTES
250g de tofu duro	¡Nuestro tofu casero!	En un envase de plástico que luego podremos reutilizar
1 ajo picado	A granel con nuestra propia bolsa reutiizable	En una malla de plástico
1 cucharada de aceite de sésamo	En una botella de vidrio que podremos reutilizar	En un bote de plástico
2 cucharadas de salsa de soja	En una botella de vidrio que podremos reutilizar	En un bote de plástico
1 cucharada de miel	A granel nuestro propio bore reutilizable	En un bote de plástico
1 cucharada de siracha	En una botella de vidrio que podremos reutilizar o ¡casera!	En un bote de plástico
1 cucharadita de jengibre	A granel con nuestro envase reutilizable	En un botecito, mejor de vidrio que de plástico, que podremos reutilizar
1 cucharadita de harina de trigo	A granel con nuestro envase reutilizable	En un envase, mejor de papel que de plástico
1 cucharadita de sal (opcional)	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar

PREPARACIÓN DEL TOFU DURO

• La noche anterior, ponemos los garbanzos a remojar, para que se ablanden (unos 12 horas).

• Escurrimos los garbanzos y los colocamos en un vaso para batidora o una procesadora de alimentos.
• Añadimos una taza de agua y trituramos.
• Añadimos una segunda taza de agua y volvemos a triturar.

• Si vas a utilizar el tofu para una receta salada, puedes añadir la sal o especias para darle sabor.
• Colamos la mezcla con una gasa fina, extrayendo la «leche» de garbanzos.

• Reservamos lo que queda en la gasa, que será harina de garbanzos, y que puedes utilizar en otra receta.
• Ponemos la leche en un cazo a fuego fuerte, removiendo constantemente, para que no se pegue al fondo.
• Cuando esté cerca de romper a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo, hasta que espese.

• Una vez que tenga una consistencia cremosa, colocamos en una recipiente en una capa de unos dos o tres dedos de altura y reservamos hasta que se enfríe.
• Una vez que se ha solidificado, desmoldamos y ¡ya puedes disfrutar de tu tofu de garbanzos casero! Puedes cortarlo en cubitos o tiras, como más te guste.