Residuo cero:100 %
Hoy os voy a hablar del ¡kefir! y vamos a aprender a preparar queso de untar de kefir.
El kéfir es un producto lácteo parecido al yogur líquido, aunque con un sabor más ácido, que se fermenta gracias a un conjunto de levaduras y bacterias. Concretamente, la fermentación se realiza introduciendo durante unas horas unos nódulos de kefir en leche.
Preferentemente, la leche debe ser entera, aunque también se puede utilizar leche semidesnatada. Además ¡puedes preparar kéfir de leche vegetal!
Además del kéfir de leche, existe también el kéfir de agua, que produce como resultado una bebida similar a un refresco.
Los nódulos de kéfir son seres vivos, por los que al ir alimentándolos, se irán multiplicando. Por eso es muy fácil conseguirlos. Seguro que cualquier persona que lo prepare en casa estará encantada de regalarte. Si no, puedes conseguirlos a través de grupos de intercambio en internet, o incluso en herbolarios o tiendas similares. Yo conseguí los míos en mi lechería favorita, totalmente gratis.
Los gránulos o nódulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor, pero son más blandos y gelatinosos.
Utilizarlos en casa es muy sencillo. Debes almacenar los nódulos en un bote de vidrio limpio, con la cantidad de leche que quieras convertir en kéfir. Debes dejarlo 24 horas aproximadamente, y cuando llegue al punto de acidez y consistencia que te guste, colarlo para separar los nódulos del kéfir. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más ácido y espeso será el kéfir.
Después, solo tienes que volver a añadir leche para comenzar de nuevo la producción. Si no vas a consumir mucho kéfir, puedes almacenar los nódulos con leche en la nevera, y sacarlo cuando quieras preparar más. Si lo vas a tener mucho tiempo en la nevera, recuerda añadir un poco de leche una vez a la semana, para que los nódulos se mantengan sanos.
Una cuestión importante es que, a la hora de manipular el kéfir y los nódulos, debes evitar utilizar utensilios metálicos, por lo que recomiendo un colador de tela o plástico y cucharas de madera.
Además del kéfir, vamos a aprender a preparar también queso de untar de kéfir, que como verás es muy sencillo y está delicioso.
Así que, ve preparando tus nódulos y ¿empezamos?
KÉFIR Y QUESO DE UNTAR DE KÉFIR
Preparación: 2 días Cocinado: 5 minutos Raciones: 4
| INGREDIENTES |  |  |
| 1 litro de leche entera de vaca | A granel con nuestra botella reutilizable | En un bote de plástico o un brick |
| Nódulos de kéfir | A granel | En un envase |
| 1 cucharadita de sal (opcional) | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
PREPARACIÓN DEL KÉFIR
- En un bote de vidrio limpio, colocamos los nódulos de kéfir y la leche. Tapamos con una gasa.
- Si vamos a consumir el kéfir directamente lo reservamos 24 horas.
- Colamos el kéfir con un colador no metálico.
- Almacenamos los nódulos con leche nueva.
- Guardamos el kéfir en la nevera hasta que lo vayamos a consumir
QUESO DE UNTAR DE KÉFIR
- Para el queso, repetimos los pasos anteriores pero dejamos reposar la leche con los nódulos durante 48 horas, para tener un kéfir más espeso.
- Colamos y retiramos los nódulos.
- Colocamos sobre un bote limpio una gasa doble, sujeta con gomas, y vertemos el kéfir.
- Dejamos reposar 24 horas, hasta que suelte todo el suero.
- El resultado debe ser una pasta espesa, que se puede untar.
- Separamos el queso de la gasa y almacenamos en un bote en la nevera, hasta que lo vayamos a consumir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- ¡No tires el suero! Puedes utilizarlo en tus panes o bizcochos.
- Puedes tomar el kéfir directamente o utilizarlo en multitud de recetas. A mi me encanta para tomar con cereales, en batidos, o en bizcochos.
- Puedes tomar el queso de kéfir tal y como está, o añadirle otros ingredientes, como sal, albahaca, aceite, o tomates secos.
- Puedes disfrutar del queso por ejemplo en tostadas, con pimientos rojos o salmón ahumado.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a experimentar con tu propio kéfir ¡es un vicio!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “KEFIR Y QUESO DE UNTAR DE KEFIR”