Residuo cero: 100%
Hoy vamos a preparar un pan de aprovechamiento ¡pan de suero de leche!
Hace poco aprendimos a preparar kéfir y queso de untar de kéfir. Al preparar el queso nos sobró suero de leche, que guardamos y ahora vamos a utilizar con este pan ¡y así no desperdiciar nada!
El suero de leche es la parte líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso. Se trata de un líquido, algo más denso del agua, principalmente transparente, con un toque amarillento. Su sabor es fresco, entre ácido con un toque dulce.
En la industria, durante mucho tiempo se ha considerado como un desecho. Sin embargo, afortunadamente en la actualidad es una de las materias primas más usadas en el ámbito alimentario. Así, se emplean técnicas que permiten recuperar los principales nutrientes del suero y elaborar a base de ellos nuevos productos.
Yo incluso he llegado a verlo en supermercados, donde se vende en garrafas de 3-5 litros. En el día a día se puede utilizar para preparar aliños, como sustituto del vinagre o zumo de limón, para marinar carnes, para cocinar legumbres o incluso para preparar batidos de frutas.
Nosotros hoy lo vamos a utilizar para preparar una masa de pan fermentada, a la que le aportará un toque de acidez más sutil que el de la masa madre, así como un ligero dulzor.
Así que, ve preparando tu masa madre y ¿empezamos?
PAN DE SUERO
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 250g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de harina de trigo integral | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 280g de suero de kéfir | El sobrante de tu queso de untar de kéfir | En una garrafa de plástico, que después podrás reutilizar o reciclar |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina y la sal.
- Después añadimos la masa madre y dejamos reposar media hora.
- Incorporamos el suero a la masa y amasamos bien durante 5-10 minutos. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos. En este caso vamos a preparar el pan en forma de hogaza, sin greñado.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Precalentamos el horno a 200ºC,
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Yo he basado la receta en la cantidad de suero que tenía. Si tienes más o menos cantidad solo tienes que hacer la regla de tres. Además, si la masa queda un poco seca puedes completar el suero con agua.
- La cantidad de líquido para esta receta es orientativa. Incorpóralo poco a poco para no pasarte.
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
- En este caso, yo le he dado forma de hogaza al pan, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que disfrutes de este pan, con un sabor muy especial, y que además te permite ¡aprovechar todos los ingredientes de tu cocina!
Empezando por la cocina 