Residuo cero:100 %
Hoy os traigo la receta de uno de mis encurtidos favoritos ¡los pepinos!
Fáciles y muy rápidos de hacer, se conservan semanas en la nevera. Son saludables y están deliciosos.
Yo los tomo solos como aperitivo, en mis ensaladas, en bocadillos, o en general como toque sabroso en casi cualquier comida.
La receta original es del blog de Miriam, de «El invitado de inverno«, aunque he variado algunos ingredientes y proporciones ligeramente, para adaptarlos más a mi gusto. En un blog maravilloso que os recomiendo muchísimo visitar, tanto las recetas como la fotografía son impresionantes.
La receta consiste básicamente en laminar los pepinos y deshidratarlos ligeramente, Además, preparamos un caldo con agua, sal y vinagre, al que añadiremos especias a nuestro gusto. Reservamos los pepinos en el caldo unos días ¡y a disfrutar!
Así que, prepara tus pepinos y ¿empezamos?
PEPINOS ENCURTIDOS
Preparación: 5 minutos Deshidratado: 30 minutos
| INGREDIENTES |  |  |
| 4 pepinos | A granel con nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de papel o de plástico |
| 120 ml de vinagre | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 60ml de agua | ¡Del grifo! | En una botella, mejor de vidrio que de plástico |
| 2 dientes de ajo | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| 1/2 cucharadita de sal + 3 cucharadas de sal para deshidratar | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| 1/2 cucharadita de azúcar | A granel con nuestro propio envase | En un envase de papel, que luego habrá que reciclar |
| 6 granos de pimienta de Sichuan | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 2 cucharaditas de cayena en copos | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 2 cucharaditas de eneldo | A granel llevando nuestro propio envase propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 2 cucharaditas de mostaza en grano | A granel llevando nuestro propio envase propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Cortamos los pepinos en discos, lo más finos posible. Podemos hacerlo a mano con un cuchillo, con una mandolina, o en una procesadora de alimentos que permita laminar.
- Colocamos los discos de pepino en una fuente amplia, añadimos la sal, mezclamos bien y dejamos macerar durante media hora, removiendo un par de veces entre medias.
- Mientras se maceran los pepinos preparamos el caldo. En un bote mezclamos el vinagre, el agua, y disolvemos el azúcar y la sal.
- Añadimos las bolitas de pimienta, ligeramente aplastadas, la mostaza, el eneldo y la cayena y mezclamos bien.
- Una vez transcurrida la media hora, escurrimos el líquido que hayan soltado los pepinos y enjuagamos bien la sal.
- Vamos añadiendo poco a poco los pepinos al bote con el líquido, colocándolos bien. Cada poco vamos introduciendo los ajos, pelados y partidos por la mitad, para que queden bien distribuidos por el bote.
- Una vez hayamos metido todos los pepinos, damos la vuelta al bote y agitamos, para que las especias se distribuyan.
- Si el caldo no tapa los pepinos por completo, completamos con agua.
- Dejamos reposar en la nevera tres o cuatro días, para que cojan bien el sabor, agitando de vez en cuando.
- A partir de ese momento, conservar en la nevara y ¡disfruta!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Es importante tratar de coger pepinos que no sean demasiado grandes, para que las pepitas sean lo más pequeñas posible.
- Si no te gusta el picante, puedes quitar la cayena.
- Si te apetece experimentar con otras especias, puedes probar con hierbas como cilantro, albahaca, orégano, tomillo…
- Yo utilizo pimienta de Sichuan porque es muy aromática, pero puedes utilizar cualquiera que tengas por casa ¡o incluso una mezcla de pimientas!
- Estos pepinos se conservan en perfecto estado durante semanas en la nevera.
- Una vez termines los pepinos, puedes reutilizar el caldo otra vez, comprobando antes si le falta un poco de vinagre o cualquier otro ingrediente.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Esta receta es sencillísima y exquisita ¡Seguro que te abre las puertas del mundo de los encurtidos caseros!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PEPINOS ENCURTIDOS”