Residuo cero:100 %

Ahora que se acerca el buen tiempo y las ensaladas, vamos a preparar un nuevo encurtido. Esta vez ¡cebollas rojas!

Las cebollas son uno de los ingredientes más básicos de la cocina, y es muy interesante conocer la gran variedad que podemos encontrar en los mercados:

– Cebolla marrón. Es la más utilizada para la cocina diaria, especialmente en nuestros sofritos, salteados, y asados. No se suele comer cruda. Tiene la piel gruesa de color marrón y el interior es de color blanco.

– Cebolla blanca. Son más grandes que las cebollas marrones, aunque su piel es más fina, y tienen un sabor más fuerte. Se suelen utilizar para freír o saltear.

– Cebolla morada. ¡Es la que vamos a utilizar en nuestra receta de hoy! La piel exterior es muy fina y de un color morado muy intenso, al igual que su interior. Tienen un sabor suave y ligeramente dulce, por lo que se suele consumir cruda o encurtida.

– Cebolla perla. De tamaño menor que cualquiera de las anteriores, es de color normalmente blanco o amarillento, y tiene un sabor dulce. Se suele utilizar en cremas, guisos y asados.

– Chalota. Con forma de pequeños bulbos alargados, y color entre blanco y morado. Son muy aromáticas y tienen un sabor suave. Se utilizan también en guisos y salsas, e incluso en ensaladas.

– Cebolleta. Se trata del tallo tierno de la cebolla marrón. Es de color blanco, y conserva los tallos verdes, que también se pueden consumir. Su sabor es bastante dulce, por lo que se puede consumir sofrita. A mí me encanta saltearla hasta que queda casi transparente y añadirle unos huevos ¡es una de mis comidas favoritas de primavera!

– Cebollino. Tiene un sabor suave y textura crujiente, por lo que se utiliza para aromatizar y decorar las comidas.

Hoy vamos a encurtir la cebolla morada, en una receta de lo más sencilla, similar a la que preparamos de pepinos encurtidos. El resultado es un ingrediente delicioso, especialmente para acompañar ensaladas, pero que también puedes incorporar a bocadillos o incluso guisos.

La cebolla queda crujiente y sabrosa, y aporta un toque de color muy especial al plato. Así que, prepara tus cebollas y ¿empezamos?

CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

Preparación: 5 minutos Reposo: 2-3 días

INGREDIENTES
3 cebollas moradas	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa de papel o de plástico
1 taza de vinagre de vino	A granel con nuestro propio envase	En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible
2 dientes de ajo	A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable	En una malla de plástico
2 cucharaditas de sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar
1 cucharadita de miel	A granel con nuestro propio envase	En un envase mejor de vidrio que de plástico
20 granos de pimienta	A granel llevando nuestro propio envase	En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar

PREPARACIÓN

• En un cazo, colocamos el vinagre, la sal, la miel y la pimienta.
• Calentamos ligeramente hasta que la sal y la miel queden disueltas.
• Cortamos en discos o en juliana las cebollas moradas.
• En un bote esterilizado, disponemos la cebolla y añadimos el líquido.
• Si el líquido no las cubre completamente, completamos con agua.
• Dejamos reposar un par de días en la nevera y ¡a disfrutar!

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si prefieres que la cebolla encurtida quede más suave, puedes reemplazar el vinagre de vino por vinagre de manzana.
• Si te gusta la miel o prefieres no consumirla, puedes sustituirla por la misma cantidad de azúcar.
• Yo suelo dejar las cebollas dos o tres días en la nevera antes de empezar a consumirlas, hasta que el caldo se vuelve morado, para que cojan más sabor. En cualquier caso, si te corre prisa, puedes dejarlas reposar un par de horas y consumirlas.
• Estas cebollas se conservan en perfecto estado durante semanas en la nevera.
• Una vez termines las cebollas, puedes reutilizar el caldo otra vez, comprobando antes si le falta un poco de vinagre o cualquier otro ingrediente.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Esta receta es sencillísima y queda espectacular. ¡Además es un regalo delicioso para cualquier amante de las ensaladas coloridas!