Residuo cero: 100%
Hoy vamos a preparar un bizcocho inspirado en los famosos dorayakis japoneses ¡bizcocho de anko!
El dorayaki es un tipo de dulce japonés, que consiste en dos bizcochos de forma redonda, muy delicados y ligeramente dulces, rellenos de anko, que es una pasta dulce de judías, similar a una mermelada, con la variante de judías azuki.
El anko es el relleno más tradicional, pero también se pueden encontrar dorayakis rellenos de mermelada (como por ejemplo de castaña), chocolate, o fruta troceada. Se suelen consumir con alguna bebida caliente, como el té.
Las judías azuki, también conocidas como soja roja, se cultivan en extremo oriente y el Himalaya. Son unas legumbres pequeñas, de unos 5mm, y normalmente de un color un rojo intenso. No es común encontrarlas en los supermercados, pero si es relativamente fácil adquirirlas en tiendas en las que vendan legumbres a granel.
Para la preparación tradicional del anko se requiere mucho tiempo, pues la pasta final tiene que ser muy delicada y homogénea. Nosotros vamos a cocinarlo de manera menos tradicional, pero más rápida.
El bizcocho que vamos a preparar está basado en estos dorayakis, y la inspiración surgió de la película «Una pastelería en Tokio«, que si no has visto, te recomiendo que veas. Para acelerar el proceso de cocinado de los dorayakis, vamos a cocinar primeros las judías anko en una olla exprés. Además, vamos a preparar un bizcocho que luego rellenaremos con la pasta y cortaremos, en ligar de dorayakis individuales.
En cualquier caso, verás que la elaboración es sencilla, y el resultado es delicioso. Así que, no esperemos más, y ¿empezamos?
BIZCOCHO DE ANKO
Preparación: 30 minutos Cocinado: 40 minutos Origen: Japón
| INGREDIENTES ANKO |  |  |
| 125g de judías azuki | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 1/2 cucharadita de sal | A granel, aunque por el momento es complicado encontrar sal de mesa a granel | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 500ml de agua | Directamente del grifo | En una botella, mejor de vidrio que de plástico |
| 100g de azúcar | A granel llevando nuestro propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| BIZCOCHO | ||
| 4 huevos | A granel en nuestra propia huevera | En una huevera, mejor si es completamente de cartón |
| 120g de azúcar | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 120g de harina de repostería | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
PREPARACIÓN DEL ANKO:
- Dejamos en remojo las judías un mínimo de 8 horas.
- Enjuagamos bien y colocamos en la olla exprés, con el agua. Cocinamos a presión durante 30 minutos a fuego medio.
- Abrimos la olla e incorporamos el azúcar poco a poco, para que se disuelva bien.
- Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y con cuidad, trituramos con una batidora de brazo, hasta que quede una pasta bien fina.
BIZCOCHO
- Separamos las yemas de las claras de los huevos.
- Añadimos el azúcar a las yemas y batimos muy bien, hasta que se forme una pasta de color blanquecino.
- Por otra parte, montamos las claras del huevo al punto de nieve.
- Incorporamos las claras a punto de nieve poco a poco a las yemas.
- Con un colador, tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla.
- Untamos un molde rectangular con un poco de aceite, y añadimos la masa.
- Horneamos a 180ºC, durante 35-45 minutos, hasta que al introducir un palillo en la masa salga completamente limpio.
RELLENAMOS EL BIZCOCHO
- Con cuidado, una vez se haya enfriado, desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad, para poder rellenarlo.
- Repartimos una cantidad generosa de anko en el interior y volvemos a cerrar.
- Cortamos el bizcocho ya relleno en cuadraditos y ¡a disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no tienes olla exprés, puedes preparar el anko en una olla abierta, aunque te llevará más tiempo. Lo más importante es que las judías queden muy blandas, casi ya en forma de pasta.
- Como verás, el bizcocho es muy sencillo, y no lleva ningún tipo de grasa (ni aceite ni mantequilla). El objetivo es lograr un bizcocho bastante seco, que se hidrate después con el anko, para que se parezca lo más posible a los dorayakis tradicionales.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a probar esta reinterpretación de los famosos dorayakis, porque te puedo asegurar que es mucho más sencilla de preparar, ¡pero está igual de deliciosa!
Empezando por la cocina 