Residuo cero:100 %

Hoy os traigo una de mis recetas de fermentados más secreta y sin duda mi favorita ¡sriracha!

La sriracha o chili fermentado es un nombre genérico que se utiliza para denominar a un tipo de salsa que procede del sureste de Asia, especialmente popular en Tailandia, aunque es utilizada internacionalmente.

Sus ingredientes básicos son chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal, que se dejan fermentar. Es una salsa picante, aunque puedes ajustarla según tus gustos.

Tiene un sabor dulce sabroso y picante, y un aroma muy característico. Puedes añadirla a prácticamente cualquier comida. A mí me gusta con el ramen, el cuscús o el arroz blanco, y puedes utilizarla también como acompañamiento para carnes, mariscos, huevos duros o patatas, por ejemplo. Yo también la utilizo para preparar este tofu agridulce.

Esta receta fue el resultado de un experimento, pues no pude encontrar chiles maduros la primera vez que quise prepararla. Lo que se me ocurrió fue reemplazarlos por pimientos rojos maduros y jalapeños en vinagre, y tengo que decirte que esta nueva creación triunfó. De hecho, modestia aparte, siempre tengo sriracha preparada en casa para regalar, porque a todo el que la ha probado le encanta.

Por otra parte, además de estos ingredientes, lo que le da ese sabor tan característico a la sriracha es el proceso de fermentación, de unos 7 días. Para fermentarlo, he utilizado mi fermentador, pero puedes hacerlo perfectamente utilizando los botes que tienes por casa. Tienes todo explicado en este artículo. Además, si te interesa el mundo de los fermentados, puedes consultar esta receta de zanahorias fermentadas, kimchi de puerro o chucrut casero. ¿Empezamos?

SRIRACHA

Preparación: 10 minutos Fermentado: 7 días

INGREDIENTES
6 pimientos rojos italianos maduros o 3 pimientos rojos grandes	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa de plástico
2 dientes de ajo	A granel con nuestra bolsa reutilizable	En una bolsa o malla de plástico
1 cucharadita de jengibre molido o 2 cucharaditas de jengibre fresco	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
1 cucharadita de azúcar	A granel en nuestro propio envase	En un bote, si es de vidrio mejor que si es de plástico
2 cucharaditas de sal	A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel	En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar
6-7 jalapeños en vinagre	Puedes comprarlos a granel y prepararlos tu mismo	En una lata, que luego podrás reciclar
1/2 taza de vinagre de vino	A granel en nuestro propio envase	En una botella, mejor de vidrio que de plástico

PREPARACIÓN

• Lavamos bien los pimientos, retiramos las pepitas y troceamos en porciones no demasiado pequeñas.

• Pelamos los ajos y retiramos el germen.

• En un vaso para batidora o en una procesadora de alimentos añadimos los pimientos troceados, los ajos, el jengibre, la sal, el azúcar y los jalapeños (con vinagre incluído).
• Trituramos hasta que quede una pasta bien fina.

• Vamos colocando la mezcla en un bote esterilizado o en el fermentador.
• Si utilizamos fermentador, tapamos y añadimos agua al borde.
• Si utilizamos botes, tapamos con una tela o gasa y cerramos bien con una goma.
• Dejamos fermentar al menos una semana, en un lugar oscuro y seco, removiendo todos los días.
• La sriracha estará lista cuando empiecen a salir burbujas grandes a la superficie, o alcance un olor y sabor de nuestro agrado.

• Finalmente, añadimos el vinagre y removemos bien
• Transferimos la sriracha a los botes en la que la queramos almacenar y guardamos en la nevera.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si no tienes un fermentador ¡que no cunda el pánico! Puedes utilizar un bote de boca ancha y taparlo con una gasa. Mantén el bote en un lugar oscuro y revísalo todos los días, para comprobar que no ha salido moho. ¡El resultado será perfecto también!
• El tiempo de fermentado que recomiendo en esta receta es de una semana, pero puedes fermentarlo más o menos tiempo, dependiendo de tus gustos. Así el sabor será más o menos fuerte ¡solo tienes que probarlo y decidir!
• Una vez que tengas el resultado deseado, almacena la sriracha en un bote en la nevera, para detener la fermentación. Pueden aguantar meses en la nevera.
• Puedes preparar los jalapeños en vinagre tu mismo. Puedes comprarlos a granel (sobre todo en tiendas de productos de lationaemérica) y guardarlo en un bote sumergidos en vinagre durante al menos una semana. Si prefieres comprarlos, suelen comercializarse en grandes supermercado o pequeñas tiendas de productos especializados. No suele ser difícil encontrarlos.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Esta es sin duda una de mis recetas favoritas de todos los tiempos ¡espero que te animes a prepararla!