Residuo cero: 100%
Hoy os traigo, probablemente, la receta más sorprendente que haya compartido hasta ahora ¡mousse de chocolate con aquafaba!
El aquafaba o acuafaba es el agua viscosa que queda después de haber cocido legumbres. Puedes conseguirla tanto si cueces tus legumbres en casa (estará menos concentrada), como si compras tus legumbres en una lata o bote. Puedes utilizar el aquafaba de cualquier legumbre, pero la más común y la que en mi opinión funciona mejor es la de los garbanzos.
El aquafaba tiene la capacidad de imitar las propiedades de la clara de huevo (especialmente textura y posibilidad de ponerla a punto de nieve), por lo que se puede usar como sustituto directo en algunas recetas, como merengues o mousses. Además, no aporta apenas sabor (únicamente un ligero toque salado), por lo que tus recetas no se verán afectadas.
En general, una clara de huevo mediana se puede reemplazar con 30 mililitros (2 cucharadas) de aquafaba, o un huevo entero mediano con 45 ml (3 cucharadas).
Lo que más me gusta de esta receta es que permite aprovechar ese líquido que de otra manera acabaríamos desperdiciando. Así que, prepárate para esta receta tan sorprendente y ¿empezamos?
MOUSSE DE CHOCOLATE CON AQUAFABA
Preparación: 10 minutos Refrigeración: 2 horas Comensales: 2
| INGREDIENTES BASE |  |  |
| 4 cucharadas de aquafaba | De las legumbres cocinas en casa | De una lata o bote de legumbres precocidas |
| 2 cucharaditas de cacao en polvo | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de cartón que de plástico |
| 2 cucharaditas de azúcar o miel (opcional) | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de cartón que de plástico |
| 1 pizca de vainilla | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de vidrio que de plástico |
| 1 onza de chocolate negro para decorar | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de cartón que de plástico |
PREPARACIÓN:
- Colamos y escurrimos bien las legumbres, para quedarnos con el aquafaba. Si hemos cocido nosotros las legumbres, dejamos enfriar.
- Batimos muy bien el aquafaba, hasta que logremos ponerla a punto de nieve. Mientras, vamos incorporando poco a poco el azúcar o la miel, para que queden bien disueltos.
- Tamizamos e incorporamos poco a poco el cacao en polvo y la vainilla, para que se integren bien.
- Colocamos en los vasitos en los que lo vayamos a servir.
- Reservamos un par de horas en la nevera.
- Antes de consumir, picamos un poco de chocolate para decorar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes duplicar o triplicar fácilmente esta receta. Esta vez hemos preparados para dos personas pues es la cantidad que sale al utilizar aquafaba de un bote de garbanzos.
- Si no tienes aquafaba suficiente para la receta, guárdala en un bote en la nevera hasta que consigas suficiente. Se conserva sin problemas.
- Puedes personalizar todavía más esta receta: añadiendo canela o cardamomo, chocolate blanco en vez de negro, utilizando fresas para decorar…
- Este mousse es ideal para preparar en verano, pues es ligero y además no tiene el peligro del huevo crudo.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a probar esta receta tan curiosa ¡te aseguro que está buenísima!
Empezando por la cocina 