La primera vez que lo probé fue en un restaurante en la Isla de Fuerteventura. Habíamos estado recorriendo la isla durante toda la mañana, atravesando zonas de dunas y acantilados, cuando apareció como un oasis en medio de la nada, y como no, decidimos entrar.

Pedimos el cabrito de la zona y un queso envuelto en gofio, que por desgracia no he vuelto a probar. Pero curiosamente, lo que más recordamos de esa comida es el pan.

Un pan blanco, tierno y todavía caliente, recién salido del horno, y que para nuestra sorpresa, sabía a anís. Nunca habíamos probado un pan igual, a medio camino entre una hogaza y un mantecado, pero desde luego se nos quedó grabado.

Tuvieron que pasar varios años para que, leyendo el precioso libro de Pan de pueblo de Ibán Yarza, volviera a reencontrarme con el pan de Fuerteventura. Así que aquí os traigo la receta adaptada, para poder hacerla en casa sin amasadora.

PREPARACIÓN

• El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas,
• ese mismo día preparamos la infusión de anís llevando a ebullición unos 350g de agua con los granos de anís durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos toda la noche reposando en la nevera sin retirar los granos de anís,
• el día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina y la infusión de anís, y dejamos reposar media hora. En mi caso añadí parte de los granos de anís a la mezcla, porque me encanta encontrarme con algún granito en el pan. Si prefieres evitarlo, simplemente cuela la infusión antes de mezclarla con la harina. Si te sobra infusión de anís puedes beberla, o añadirla a alguna otra receta, como esta sopa de tomate y anís,
• amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre, la sal y la manteca. Incorpora también la levadura fresca en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!),
• una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
• amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro,

• una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente,

• sacamos la masa de la nevera y la dividimos en cuatro partes iguales,
• formamos cuatro tortas redondas de dos centímetros de grosor aproximadamente, y formamos dos panes, colocando una de las tortas sobre la otra. Esto le dará una forma muy bonita, pero si lo prefieres, puedes hacer tortas sencillas,

• dejamos levar durante dos horas más,

• precalentamos el horno a 200ºC,
• horneamos los panes a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que queden doraditos. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua,
• dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.

TRUCOS Y CONSEJOS

• La manteca de cerdo la puedes encontrar en la mayoría de supermercados. Normalmente tiene una fecha de caducidad muy larga, por lo que puedes utilizarla para preparar muchas recetas diferentes además de panes, como en mantecados y bizcochos.
• Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
• Si decides no incorporar los granos de anís al pan o si prefieres no añadirlos todos, puedes utilizarlos en esta receta de sopa de tomate anisada.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Este pan sobado de anís te pondrá una sonrisa en la cara en cuanto empiece a salir el olorcillo del horno, así que manos a la obra y ¡a amasar se ha dicho!