Residuo cero: 100%

El pan de molde con coriandro y cayena que os traigo hoy es perfecto para todos aquellos que estáis dando vuestros primeros pasos con la masa madre, o para aquellos más expertos que quizás no tenéis mucho tiempo pero no renunciáis a comer un buen pan. Es muy fácil de preparar, requiere muy poco amasado y es prácticamente imposible que salga mal. Además, puedes cambiar el coriandro y la cayena por cualquier otra especia o hierba, para personalizarlo a tu gusto.

PAN DE MOLDE CON CORIANDRO Y CAYENA

Preparación: 7 horas Cocinado: 30 minutos Raciones: 10

PREPARACIÓN

• El día anterior a hornear es decir, el día que vamos a preparar la masa, por la mañana, alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 200g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas,
• una vez que la masa madre haya subido, depende de la fuerza de tu masa madre, pero normalmente a las 3 o 4 horas, mezclamos en un cacharro amplio la harina de fuerza, la integral y el agua, y dejamos reposar media hora,
• mientras tanto, molemos la cayena junto con el coriandro y la sal, hasta que quede todo bien fino,
• amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre, la sal y las especias. Incorpora también la levadura fresca en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!),
• una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave tapamos bien con un paño y dejamos que la masa madre haga su trabajo con el levado (5 ó 6 horas normalmente),

• una vez que ha levado la masa, podemos ir al paso del horneado directamente, o meterla en la nevera hasta el día siguiente. Guardamos la masa en la nevera porque si no vamos a poder hornear inmediatamente, necesitamos que la masa madre deje de trabajar o se ralentice. Esto lo logramos sometiéndola a temperaturas bajas,
• sacamos la masa de la nevera y la colocamos con cuidado en un molde ¡no olvides cubrir el molde con papel de horno antes de verter la masa!,
• dejamos levar durante dos horas más, para que recupere volumen,

• precalentamos el horno a 200ºC,
• horneamos a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que la superficie quede bien tostada. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua,
• dejamos enfriar y a disfrutar.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina ( 100g de agua y 100g de harina) y añade el doble de levadura.
• El coriandro es la semilla del cilantro y tiene un aroma muy característico, con un toque cítrico. ¡Te recomiendo que lo pruebes! Es bastante común en supermercados y tiendas a granel, normalmente en grano, aunque también lo puedes encontrar en polvo. También lo puedes utilizar para aromatizar escabeches o pescados.
• En esta receta al pan le he añadido coriandro y cayena, pero partiendo de la base de la masa puedes experimentar todo lo que quieras. También está delicioso con ajo y orégano, o con este polvo de naranja deshidratada y algo de canela para las tostadas mañaneras.
• Este pan aguanta unos cinco o seis días tierno (si no te lo comes antes). Lo mejor es guardarlo en una bolsa de tela en la nevera para tener pan durante toda la semana.
• Las especias puedes añadirlas directamente en polvo, aunque yo prefiero utilizar las semillas enteras y molerlas, porque las pizcas que quedan más grandes le dan un toque de color bonito al pan cuando lo partes.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Este pan de molde de cayena y coriandro es perfecto tanto para acompañar tus comidas como para tostarlo o preparar bocadillos. Con el toque picante de la cayena y el exotismo del coriandro seguro que sorprendes, así que ve despertando a tu masa madre y ¡manos a la masa!