Residuo cero: 100%
Ahora que me he aficionado a hacer pan, y una vez que he conseguido que me salga bastante bueno (por qué no decirlo) estoy tratando de probar distintas hierbas y especias que le den un toque especial. Tengo que deciros que este pan de curry y cúrcuma no es solamente precioso con su color amarillo, ¡sino que además está de muerte!
El curry es una mezcla de especias que varía mucho según cada región. Su color depende de los ingredientes de la mezcla, que puede incluir especias como ají (guindilla) albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, cayena o tamarindo.
Mi curry favorito, y el que he utilizado para esta receta es más bien rojizo, y un poquito picante.
La cúrcuma, por su parte es el rizoma de la planta de la cúrcuma que se usa molido como especia y colorante en la cocina (tiene un color amarillo muy característico) y posee un sabor muy poco picante.
En este pan, la combinación de ambos da lugar a un sabor muy reconfortante, intenso y original, que te recomiendo probar si este es el tipo de sabores que te gustan ¿Empezamos?
PAN DE CÚRCUMA Y CURRY
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 250g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de harina de trigo normal | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 280g de agua | Directamente del grifo | En una botella de plástico o vidrio |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 1 cucharadita de curry | A granel llevando tu propio envase | En un bote de especias, que luego podremos reutilizar. Mejor si es de vidrio que de plástico |
| 2 cucharaditas de cúrcuma | A granel llevando tu propio envase | En un bote de especias, que luego podremos reutilizar. Mejor si es de vidrio que de plástico |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina, la sal y las especias.
- Después añadimos el agua y dejamos reposar media hora.
- Amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre . Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!),
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. SI vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos en forma de bollo.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Precalentamos el horno a 200ºC,
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- La cúrcuma mancha las manos, así que si no quieres pasar una cuantas horas con las manos amarillas, es mejor que amases con una cuchara o con guantes.
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
- En este caso, yo le he dado forma de hogaza redonda al pan, pues me encanta que tenga mucha miga, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Este pan de cúrcuma y curry es una de los favoritos en casa y está delicioso para mojar su esponjosa miga en unos deliciosos huevos fritos. Así que prepara tu especias y ¡a amasar se ha dicho!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN DE CÚRCUMA Y CURRY”