Residuo cero: 100%
Hoy vamos a preparar una nueva receta de pan, con algo especial tanto por dentro como por fuera ¡pan de semillas con orégano!
El orégano es una de mis hierbas favoritas. No puede faltar en la pasta, la pizza, con carnes, queso fresco o incluso en la sopa de tomate. Tiene un sabor reconfortante, de comida casera rica, rica. Por eso, en casa lo compramos a granel en un bote más grande que para el resto de las especias y hierbas ¡Hasta ahí llega nuestro amor!
El orégano es nativo del oeste o suroeste de Eurasia y la región mediterránea. Es una hierba perenne que forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto. Normalmente lo consumimos seco, pero alguna vez he conseguido cultivarlo a partir de semillas en una macetita. Y alguna vez, paseando por el campo, me ha llegado su aroma, y he conseguido encontrarlo silvestre.
Además del orégano que lleva la masa de este pan, vamos a ponerle por encima una mezcla de semillas, para darle una textura y sabor diferentes. La mezcla que yo uso lo compro a granel, y tiene pipas de girasol, lino dorado y sésamo banco y negro. Además de en el pan, la utilizo con la avena del desayuno y en ensaladas ¡Está buenísima!
Así que, ve preparado tú masa madre y ¿empezamos?
PAN DE SEMILLAS CON ORÉGANO
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 250g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de harina de trigo normal | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 280g de agua | Directamente del grifo | En una botella de plástico o vidrio |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 2 cucharadas de orégano | A granel llevando tu propio envase | En un bote de especias, que luego podremos reutilizar. Mejor si es de vidrio que de plástico |
| 2 cucharadas de mix de semillas | A granel llevando tu propio envase | Envasadas, mejor en papel que en plástico |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina, la sal y el orégano.
- Después añadimos el agua y dejamos reposar media hora.
- Amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos.
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos en forma de bollo.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Mientras leva la masa, mezclamos las semillas con cuatro cucharadas de agua, para que se hidraten. Además, generan una capa «pegajosa» que servirá para pegarse al pan.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Distribuimos las semillas sobre la superficie del pan.
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes ajustar la cantidad de orégano en función de tus gustos.
- Si no tienes mezcla de semillas puedes utilizar las que tengas disponibles, solo pipas, solo sésamo, etc.
- En este caso, yo le he dado forma de hogaza redonda al pan, pues me encanta que tenga mucha miga, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- Este pan se conserva bien unos cinco días en una bolsa de tela bien cerrada.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Este pan queda muy bonito y además es muy sabroso y aromático ¡espero que te guste!
Empezando por la cocina 
2 comentarios en “PAN DE SEMILLAS CON ORÉGANO”