Residuo cero:100 %
Hoy os traigo una receta de salsa o untable perfecta para tomar como aperitivo sobre un poco de pan ¡olivada!
La olivada es una pasta para untar hecha a base de aceitunas, normalmente negras, con aceite de oliva. Es, por así decirlo, un paté de aceitunas. Es similar al tapenade, que es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza.
Hoy vamos a preparar una versión de la olivada un poco más ligera, con algo de verduras, y menos espesa.
La olivada la puedes untar en rebanadas de pan, añadirla a ensaladas, bocadillos, o como salsa para la pasta. Alguna vez incluso la he tomado en pizza.
Me encanta preparar este tipo de salsas o cremas pues son perfectas para compartir, puedes prepararlas con antelación, y si sobran las puedes congelar para después utilizarlas en otras recetas. En otras ocasiones, hemos preparado hummus, guacamole, paté de zanahoria y mayonesa casera de manzana por si te pica el gusanillo y quieres preparar otras alternativas. ¿Empezamos?
OLIVADA
Preparación: 5 minutos Cocinado: 10 minutos Raciones: 4
| INGREDIENTES |  |  |
| 150g de aceitunas negras deshuesadas | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor en una lata que luego podremos reciclar |
| 1 cucharada de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 2 dientes de ajo | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| 1/2 cebolla | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| Sal al gusto | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| 1 cucharadita de pimienta negra | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 2 cucharaditas de orégano | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de tomillo | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Picamos la cebolla y el ajo y salteamos en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla quede traslúcida.
- Partimos las aceitunas (no es necesario que sean trozos regulares) y las saltemos un par de minutos.
- Incorporamos las hierbas y especias y mezclamos bien.
- Probamos de sal y corregimos al gusto.
- Retiramos del calor y pasamos por la batidora, hasta que quede una pasta.
- Servimos.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si compras las aceitunas ya aliñadas no es necesario añadir sal. Prueba la olivada antes de añadir más, para evitar que quede demasiado salado.
- La receta original es con aceitunas negras, pero puedes experimentar y utilizar otro tipo de aceitunas, y que vengan ya o no aliñadas.
- Puedes tomar la olivada del tiempo, fría, o calentarla un poco antes de servirla.
- la olivada se conserva bien en la nevera durante una semana en un bote bien cerrado. Si vas a preparar mucha, pon los botes al baño María para que te aguanten durante meses.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que poco a poco te vayas haciendo tan aficionada a las salsas como yo ¡y que te animes a probar esta olivada!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “OLIVADA”