El tabulé es una ensalada típica del Líbano y Siria, que se toma como acompañamiento en los aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el mundo árabe. De hecho, en árabe, la palabra taboulé quiere decir «ensalada sazonada».

Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, bulgur, aceite de oliva, tomate, y dependiendo del lugar, otros ingredientes como lechuga y otras hierbas aromáticas. Y por supuesto, se aliña con zumo de limón.

El bulgur, que es la base del tabulé, se elabora tradicionalmente cociendo granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.​

Tras esta operación los granos de trigo son machacados en molienda, lo que da por resultados unos granos rotos irregulares, que se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Posteriormente, se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. De esta manera, se obtienen tres tipos de bulgur: grueso, fino y muy fino.

La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo en el momento de prepararlo para su consumo.​

Así que, sabiendo todo lo anterior, ¿comenzamos?