El auténtico pisto manchego sólo lleva pimientos verdes y tomates, aunque dependiendo de la zona geográfica, se le pueden añadir una gran variedad de productos de la huerta, como pimientos rojos, cebolla, ajos, berenjena o calabacín. Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados, que después se mezclan con el tomate frito, casero por supuesto, hasta que quedan muy tiernas.

En ciertos lugares de La Mancha, y en esta receta, se añade ajo machacado con comino, lo que le aporta un sabor característico. Se puede comer tanto frío como caliente, y se puede acompañar con huevos fritos, lomo de orza, o algún embutido.

Así que, ahora que estamos en pleno veranito, prepara tus hortalizas y ¿empezamos?

PREPARACIÓN

• Picamos muy finas las cebollas, y sofreímos en una cazuela plana y de base muy amplia, con abundante aceite de oliva.

• Cuando las cebollas estén bien doradas, añadimos los tomates, picados bien pequeños.

• Freímos bien los tomates, hasta que se reduzca a una pasta fina.
• Añadimos una pizca de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate.
• Picamos los pimientos rojos y verdes, y añadimos.

• Cuando estén bastante tiernos, añadimos la berenjena en cubitos pequeños.

• Finalmente, cuando la berenjena esté tierna, añadimos el calabacín, también muy picado.

• Mientras se termina de cocinar, machacamos en un mortero los ajos pelados con dos cucharaditas de orégano, una cucharadita de comino en grano y la sal.
• Incorporamos y mezclamos bien.
• Cuando todas las verduras estén muy bien hechas, retiramos del calor y ¡a disfrutar!