Residuo cero: 90%
Ahora sí que sí ha llegado el otoño, y con él, las coloridas remolachas, con las que vamos a preparar una ¡tartaleta de remolacha especiada!
La remolacha es una raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Se utiliza en multitud de preparaciones: ensaladas, asada, en guisos, etc.
Su sabor es terroso y dulce y tiene un color morado espectacular. De hecho, se puede utilizar para conseguir tintes naturales.
En la receta de hoy, vamos a cocinarla en forma de tartaleta inversa, en la que ponemos en un molde para horno primero los elementos que quedarán en la parte superior y que después vamos a cubrir con una masa de hojaldre casera. El relleno será sencillo, de remolacha y cebolla, y especiado con anís, para reforzar el toque dulce de la remolacha.
Una vez horneada la tartaleta, le daremos la vuelta. El resultado es muy bonito, lleno de color y sabores.
Además, vamos a preparar nosotros mismo el hojaldre, tal y como hemos hecho en estas otras recetas de tartaleta de tomates cherry, tarta de calabaza o tarta de manzana. De esta manera, reducimos los residuos generados y podemos ajustar mejor las cantidades a nuestro gusto. Y lo mejor de todo, puedes preparar masa extra y congelarla. ¡Así siempre tendrás hojaldre disponible! Sobre todo para eso días en los que cocinamos con menos tiempo.
Esta receta está inspirada en una de «Sustainably Vegan«. Os recomiendo echar un vistazo a su blog y a su canal de youtube ¡me encantan!
Así que, no esperemos más, prepara tus remolachas y ¿empezamos?
TARTALETA DE REMOLACHA ESPECIADA
Preparación: 10 minutos Cocinado: 50 minutos
| INGREDIENTES HOJALDRE |  |  |
| 2 tazas de harina | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 1 cucharadita de sal | A granel, aunque por el momento es complicado encontrar sal de mesa a granel | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 10 cucharaditas de mantequilla, muy fría | Actualmente, no hay alternativas para conseguir mantequilla a granel | En un envase, mejor pape encerado que un envase de plástico |
| 1 chorrito de vinagre | A granel, en nuestro propio envase | En una botella, mejor de plástico que de vidrio |
| 1 taza de agua fría (aprox.) | Directamente del grifo | En una botella, mejor de vidrio que de plástico |
| INGREDIENTES RELLENO | ||
| 400g de remolacha | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 1 cucharadita de anís | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 1 cucharadita de sal | A granel, aunque por el momento es complicado encontrar sal de mesa a granel | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 1 cucharadita de azúcar | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de papel que de plástico |
| 1 cebolla | A granel en una bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| Ralladura de 1 naranja | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de vidrio que de plástico |
| 2 cucharaditas de vinagre | A granel llevando tu propio recipiente | En un envase, mejor de vidrio que de plástico |
PREPARACIÓN DEL HOJALDRE:
- Si tienes tiempo de sobra, lo mejor es preparar la base el día de antes, y almacenarla en forma de bola y bien cubierta en la nevera. Si no dispones de tanto tiempo, prepárala y almacénala en la nevera durante al menos tres horas. Es importante que la base esté bien fría para que se formen las características capas del hojaldre.
- En un recipiente, coloca la harina junto con una pizca de sal y mezcla bien.
- Incorpora el vinagre, la mantequilla muy fría, y haciendo pinza con los dedos, ve mezclando los ingredientes poco a poco, hasta que no puedas distinguir la mantequilla de la harina.
- Ve incorporando poco a poco el agua muy fría.
- Cada vez que añadas agua, mezcla bien, para evitar que la masa quede demasiado líquida.
- Una vez que hayas conseguido una masa firme y maleable, haz una bola, y guárdala bien tapada en la nevera.
RELLENO
- Lavamos y pelamos la remolacha y la trocemos en gajos.
- Picamos la cebolla en juliana.
- Colocamos la remolacha y la cebolla en un plato apto para horno.
- Mezclamos el vinagre con el anís, la sal y el azúcar, e incorporamos por encima de la remolacha y la cebolla.
- Horneamos a 180ºC aproximadamente durante 30 minutos, hasta que la remolacha esté tierna cuando la pinchamos con un tenedor.
- Sacamos del horno y colocamos el hojaldre por encima, metiendo bien los bordes.
- Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que el hojaldre se dore.
- Sacamos del horno y le damos la vuelta a la tartaleta.
- Rallamos naranja por encima y dejamos enfriar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes preparar hojaldre de sobra y congelarlo para futuras recetas.
- Si tienes cebollas moradas ¡utilízalas! La receta quedará todavía más colorida.
- Puedes utilizar otras especias que se te curran para aromatizar: pimienta, nuez moscada, canela, etc.
- ¡No tires las hojas de la remolacha! Lávalas bien y utilízalas en tus purés o arroces, por ejemplo.
- Si te sobra ralladura de naranja, te recomiendo preparar este polvo de naranja, que te ayudará a conservarla y tenerla siempre disponible.
- Esta tartaleta se puede consumir tanto del tiempo como recién hecha. Además, si queda algo, se conserva bien una semana en la nevera.
- En estos artículos puedes aprender más sobre cómo hacer tu compra a granel o cómo reducir tus residuos en la cocina.
Espero que te guste mucho esta tartaleta y que te animes a probarla ¡es inigualable!
Empezando por la cocina 