Residuo cero: 100%
Hoy os traigo la receta de uno de los panes que más triunfan en casa. Cada vez que pregunto ¿qué pan preparo hoy?, desde alguna habitación me llega la respuesta de ¡pan de aceite!
Se trata de un pan muy simple, que lleva una buena cantidad de aceite en la masa, además de unas escamas de sal por encima. El resultado es un pan muy tierno y sabroso ¡perfecto para mojar en salsas! y que se conserva así mucho tiempo.
Para mí es uno de los panes más sencillos de hacer, porque al llevar aceite en la masa se pega menos y es muy fácil de trabajar. Además, la masa queda más blanda y no hay que preocuparse de bolearlo. Darle forma es tan sencillo como hacer una torta plana.
Lo único con lo que hay que tener cuidado es con utilizar harina de fuerza, ya que al ser la masa grasa, necesitamos que la estructura de gluten se sostenga por si misma.
Así que aquí te traigo mi receta favorita de pan de aceite ¿empezamos?
PAN DE ACEITE
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 425g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 225g de agua | Directamente del grifo | En una botella de plástico o vidrio |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 60ml de aceite de oliva | A granel llevando tu propio envase | En un envase de vidrio mejor que de plástico, cuanto más grande mejor |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 1 cucharada de sal en escamas | A granel llevando tu propio envase | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 5g de azúcar | A granel llevando tu propio envase | En un paquete mejor de papel que de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas,
- el día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina, la sal, el azúcar y el agua, y dejamos reposar media hora,
- amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre, y el aceite. Incorpora también la levadura fresca en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!),
- una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
- amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro,
- una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día, pasa al paso siguiente directamente,
- sacamos la masa de la nevera y formamos una torta plana,
- hacemos un pequeño agujero en el centro que vamos ampliando poco a poco, hasta obtener una rosca,
- dejamos levar durante dos horas más,
- precalentamos el horno a 200ºC,
- pintamos la torta con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con la sal en escamas,
- horneamos a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua,
- dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
- En este caso le he dado al pan forma de rosca, pero también queda muy bien formando tortas de unos 1.5 centímetros de grosor.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animen a probar esta receta de pan de aceite, está espectacular y te puedo asegurar que ¡siempre triunfa!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN DE ACEITE”