PREPARACIÓN

• El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
• El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina y la sal.
• Después añadimos la masa madre y dejamos reposar media hora.
• Mientras dejamos reposar, pelamos y partimos la calabaza en cubos.
• La colocamos en un cuenco apto para microondas y la calentamos en ciclos de 3 minutos, hasta que quede bien tierna (unos tres o cuatro ciclos de tres minutos).
• Incorporamos la calabaza a la masa y amasamos bien durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco el agua. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
• La calabaza quedará prácticamente desintegrada en la masa, aunque puede que quede algún «tropezón», que a mí personalmente me gusta.
• Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
• Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
• Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.

• Sacamos la masa de la nevera y boleamos. En este caso le he dado forma de infinito. Primero haciendo una barra, después una rosca, y por último rotando sobre sí mismo uno de sus extremos.
• Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.

• Precalentamos el horno a 200ºC,
• Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
• Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si prefieres que no te queden tropezones en la masa, puedes pasar la calabaza por la batidora una vez cocida.
• Puedes cocer la calabaza con agua, pero perderás mucho líquido de la propia calabaza, por lo que yo prefiero hacerla al microondas. ¡Además es más rápido!
• La cantidad de agua para esta receta es orientativa, depende mucho del líquido que suelte tu calabaza. Incorpórala poco a poco para no pasarte.
• Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
• En este caso, yo le he dado forma de infinito al pan, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
• En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.

Este pan de calabaza ha sido un descubrimiento reciente y en casa nos encanta, así que anímate a intentarlo ahora que estamos en otoño y ¡a amasar se ha dicho!