Residuo cero:100 %
Hoy vamos a preparar una de mis salsas favoritas, picante y que pega con todo ¡piri-piri!
El piri-piri es una variedad de chile que fue originalmente producido por exploradores portugueses en Mozambique.
La salsa hecha a base de chiles piri-piri, que se utilizada como condimento o adobo, es de origen afroportugués. Yo la probé en una visita al sur de Portugal. Estaba en todas partes, y me encantó. Desde entonces he buscado la manera de recrearla en casa.
La receta varían de una región a otra, aunque todas tienen en común una salsa picante, pero con un sabor intenso y ligeramente ahumado. Los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base de aceite y un componente ácido.
Otros ingredientes comunes son la sal, las bebidas espirituosas como el whisky, la piel de cítricos, cebolla, pimienta, laurel, pimentón, pimiento morrón, y hierbas como la albahaca, el orégano o el estragón.
La versión de la salsa piri-piri que vamos a preparar hoy es una adaptación, que intenta recrear el sabor de la salsa original, sin necesidad de utilizar esta variedad concreta de chiles, que puede ser complicada de conseguir.
Está deliciosa con patatas asadas o cocidas, con carnes y pescados, o incluso con huevos cocidos. Además, vamos a aprovechar los ajos y hierbas que le dan el sabor pero que después no se incluyen en la salsa para preparar un delicioso pan ¡sabor piri-piri!
Me encanta preparar este tipo salsas, pues se conservan muy bien en la nevera y son perfectas para darle un toque especial a tus comidas. En otras ocasiones, hemos preparado hummus, guacamole, paté de zanahoria, olivada y mayonesa casera de manzana por si te pica el gusanillo y quieres preparar otras alternativas. ¿Empezamos?
SALSA PIRI-PIRI
Preparación: 5 minutos Fermentado: 1 semana Origen: Portugal
| INGREDIENTES |  |  |
| 100ml de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 50ml de vinagre de vino | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 50ml de zumo de limón | Comprando limones a granel | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| 2 dientes de ajo | A granel llevando nuestra propia bolsa reutilizable | En una malla de plástico |
| 1 cucharadita de sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
| 1 cucharadita de pimentón picante | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 2 hojas de laurel | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de pimienta negra | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 2 cucharaditas de orégano | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
| 1 cucharadita de tomillo | A granel llevando nuestro propio envase | En un botecito de especias, mejor si es de vidrio que de plástico, y que podremos reutilizar |
PREPARACIÓN
- Pelamos y aplastamos ligeramente los ajos.
- En un bote de vidrio, introducimos los ingredientes líquidos, las hierbas, las especias, la sal y los ajos.
- Mezclamos bien.
- Reservamos durante una semana en un lugar oscuro, agitando el bote cada día.
- Pasada la semana, colamos la salsa.
- Guardamos el piri-piri en un bote en la nevara ¡y a disfrutarlo!
- Para no desperdiciar nada, vamos a preparar también un pan, para lo que retiramos las hojas de laurel. El resto, los ajos y las hierbas que hemos colado, los trituramos hasta obtener una pasta fina.
- Puedes utilizar esta pasta la próxima vez que prepares pan. ¡Le da un sabor delicioso y es una manera genial de no desperdiciar ningún alimento!
TRUCOS Y CONSEJOS
- El piri-piri aguanta meses en la nevera. Únicamente recuerda agitarlo siempre antes de consumir, para que esté bien mezclado.
- Si no te gusta el picante, puedes eliminar la pimienta y utilizar pimentón dulce.
- Puedes probar a ajustar las cantidades de aceite, vinagre y limón, o añadir otros líquidos como un chorrito de whisky, para personalizar tu salsa. ¡También puedes ponerte creativo con las hierbas!
- Puedes añadir piri-piri a las patatas asadas o cocidas, a purés de verduras, huevos cocidos, carnes, pescados… ¡las posibilidades son infinitas!
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que disfrutes de esta sencilla y deliciosa salsa porque ¡te puedo asegurar que está buenísima!
Empezando por la cocina 