Residuo cero: 100 %
Ahora que estamos en plena temporada de hortalizas recién traídas de la huerta, vamos a preparar unos deliciosos rollitos ¡de berenjena!
Este plato es originariamente italiano, y su nombre es involtini alla lucania. Se trata de un plato que combina los sabores de la berenjena, el jamón serrano y la deliciosa ricota, que es un queso fresco de oveja.
Además, si lo tuyo es el queso, puedes añadirle mozzarella. Este tipo de queso generalmente se elabora con leche de vaca, aunque la auténtica mozzarella italiana se prepara con leche de búfala, que se acidifica con suero de leche del día anterior y se cuaja a presión. Este primer cuajo se trabaja después hasta obtener la consistencia de bolas del tamaño de una nuez, que se cortan en rodajas se funden con agua caliente. La masa se hila y después se le da forma a las bolitas, que se lavan con agua fría y se salan.
Es muy importante también la salsa de tomate, aromatizada con orégano. El aroma del orégano, cuyo nombre en griego significa «bonita de las montañas», es más intenso si se consume seco, por lo que te recomiendo utilizarlos así.
Esta receta es algo laboriosa, pero el resultado es delicioso. Puedes tomarlo como entrante o como plato principal, acompañado con una buena ensalada. Además, puedes experimentar y prepararlo con otras hortalizas, como calabacín, o con otras carnes, como lacón o escalopes finos de cerdo.
Así que, ¿empezamos?
ROLLITOS DE BERENJENA, JAMÓN Y RICOTTA
Preparación: 25 minutos Cocinado: 25 minutos Raciones: 4 personas Origen: Italia
| INGREDIENTES |  |  |
| 300-400 de berenjenas (lo más largas posible) | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| 200g de queso ricota | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase de plástico |
| 1 bola de mozzarella | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase de plástico |
| 200g de jamón serrano | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase de plástico |
| 4 o 5 hojas de albahaca fresca | De nuestra propia cosecha | En un envase de plástico |
| 500g de tomate | A granel en nuestra bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico, que luego reciclaremos o reutilizaremos |
| Un puñado de aceitunas negras (opcional) | A granel en nuestro envase reutilizable | En un envase, mejor de vidrio o una lata, que luego podremos reutilizar o reciclar |
| 3 cucharaditas de aceite de oliva | A granel con nuestro propio envase | En una botella de vidrio. Si lo compramos en un envase de plástico, la mejor opción es que sea lo más grande posible |
| Sal | A granel con nuestro propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un envase de plástico, que luego habrá que reciclar |
PREPARACIÓN
- Cortamos las berenjenas a lo largo, en lonchas gruesas.
- Las ponemos en un colador, las salamos y las dejamos reposar una hora para que suelten el agua.
- Pasado ese tiempo, las secamos con un paño absorbente.
- Calentamos aceite en una sartén.
- Doramos las lonchas de berenjena unos cinco minutos por cada lado.
- Cuando estén fritas, las dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Cortamos la mozzarella en láminas.
- Picamos la albahaca.
- Mezclamos la ricota, la albahaca, sal y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un relleno homogéneo.
- Cogemos un poco de relleno y lo ponemos en un extremo de la berenjena.
- Formamos un rollo de berenjena empezando por el lado que tiene el relleno.
- Extendemos una lámina de jamón.
- Ponemos el rollito sobre el jamón y volvemos a enrollarlo.
- Para preparar la salsa, lavamos bien los tomates y los cortamos en dados.
- Los salpimentamos y los salteamos unos cinco minutos en la sartén.
- Añadimos el orégano y las aceitunas.
- Disponemos los rollitos en una fuente, y añadimos la salsa por encima.
- Y ya solo queda ¡disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Lo mejor es utilizar albahaca fresca. Yo esta vez no tenía, así que he utilizado un par de cucharaditas de albahaca seca.
- Es muy sencillo cultivar hierbas (albahaca, cilantro, perejil, cebollino, etc.) en tu terraza, balcón, o incluso en una ventana bien iluminada. Así puedes utilizarlas bien frescas y no tienes que comprarlas envasadas.
- Si no tienes berenjenas, puedes utilizar por ejemplo calabacines para preparar los rollitos.
- Los rollitos de berenjena se conservan bien en la nevera algo menos de una semana, y puedes disfrutarlos solos o acompañados, por ejemplo, de arroz blanco o una buena ensalada.
- Si en el momento de preparar la receta es temporada de tomates ¡estupendo! Si no, siempre puedes utilizar tomates en lata.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a preparar esta receta tan deliciosa, perfecta para los amantes del queso, que ¡seguro que sorprenderá a tus comensales!
Empezando por la cocina 