Residuo cero: 100%
Hoy vamos a preparar un pan crujiente, aromático y delicioso ¡pan de limón y romero!
El romero es una de las hierbas más versátiles en la cocina. Además, es fácil recogerla en el campo, y puedes secarla tu misma y utilizarla en arroces, pastas, ¡o incluso dulces! Como este bizcocho de higos y aceite de oliva. Tiene un sabor intenso, por lo que no necesitas añadir mucho para conseguir un toque especial.
El limón aporta a los platos un sabor fresco y ácido, ¡delicioso! Además, una vez bien lavado por fuera, puedes utilizar la piel fresca, o secarla y convertirla en polvo, para después utilizarla en panes, dulces y bizcochos, o platos salados, como en tus pastas.
La polenta es una comida de harina de maíz hervida, originaria de Italia. Se suele preparar cocida con agua, leche y queso, y tomarla acompañada de verduras asadas, o formando cubos que después se fríen. Además, se puede utilizar en bizcochos o panes. En el caso de estos últimos, ¡ayuda a que la corteza quede más crujiente!
Combinando el romero y el limón vamos a preparar una receta de pan italiano, crujiente y muy sabroso. Si el pan recién hecho ya tiene un olor irresistible, ¡imagínate cómo es combinando los aromas de estos dos ingredientes!
Así que, ve preparado tú masa madre y ¿empezamos?
PAN ITALIANO DE LIMÓN Y ROMERO
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 365g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 1 cucharada de polenta | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de agua templada | Directamente del grifo | En una botella de plástico o vidrio |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 1 cucharadita de romero picado | A granel llevando tu propio envase | En un bote de especias, que luego podremos reutilizar. Mejor si es de vidrio que de plástico |
| 2 cucharaditas de ralladura de limón | De un limón, comprado a granel | De un limón, comprado en una bolsa de plástico |
| 1 cucharadita de sal de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 1/2 cucharadita de azúcar | A granel llevando tu propio envase | En un paquete, mejor de papel que de plástico |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina, la polenta, la sal, el azúcar, el romero y la ralladura de limón.
- Después añadimos el agua y dejamos reposar media hora.
- Amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos.
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos en forma de bollo.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Greñamos el pan, en este caso en forma de «X».
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Puedes ajustar la cantidad de romero en función de tus gustos.
- Si no consigues polenta ¡no te preocupes! El pan también queda muy rico sin utilizarla.
- En este caso, yo le he dado forma de hogaza redonda al pan, pues me encanta que tenga mucha miga, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- Este pan se conserva bien unos cinco días en una bolsa de tela bien cerrada.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Este pan queda muy bonito y además es muy sabroso y aromático ¡espero que te guste!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN ITALIANO DE LIMÓN Y ROMERO”