Residuo cero: 100%
El maíz es uno de los ingredientes más usados en América. Son muchos los platos que se pueden preparar con maíz, incluida esta deliciosa receta de pan de maíz que vamos a preparar hoy. Hay diferentes versiones del pan de maíz, como el pan de maíz americano, el dominicano o el gallego. Algunas son dulces, otras saladas, pero la que vamos a preparar hoy es una de las más sencillas, utilizando masa madre.
Dentro de España el pan de maíz se prepara típicamente en Galicia y en el País Vasco. Aquí se hacen dos clases de pan de maíz, ambas sin levadura, siendo la más conocida el talo (una especie de tortitas).
La harina de maíz no es fácil de trabajar pues al mezclarla con agua suele quedar con una textura arenosa, que se deshace, porque no tiene gluten. Por eso mezclaremos la harina de maíz con harina de trigo, para que quede una textura más esponjosa, fácil de trabajar, y muy sabrosa ¿Empezamos?
PAN DE HARINA DE MAÍZ
Preparación: 7 horas Cocinado: 30 minutos Raciones: 6
| INGREDIENTES |  |  |
| 160g de harina de maíz | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 200 g de harina de trigo | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 200g de agua | Directamente del grifo | En una botella de plástico o vidrio |
| 125g de masa madre | Casera, con 50% agua – 50% harina | En un envase de plástico, prefabricada |
| 8g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior a hornear es decir, el día que vamos a preparar la masa, por la mañana, alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 125g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas,
- una vez que la masa madre haya subido, depende de la fuerza de tu masa madre, pero normalmente a las 3 o 4 horas, mezclamos en un cacharro amplio la harina blanca, la de maíz y el agua, y dejamos reposar media hora,
- amasamos bien la masa durante 5-10 minutos, incorporando poco a poco la masa madre y la sal. Incorporamos también la levadura fresca en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!),
- una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave tapamos bien con un paño y dejamos que la masa madre haga su trabajo con el levado (5 ó 6 horas normalmente),
- una vez que ha levado la masa, podemos ir al paso del horneado directamente, o meterla en la nevera hasta el día siguiente. Guardamos la masa en la nevera porque si no vamos a poder hornear inmediatamente, necesitamos que la masa madre deje de trabajar o se ralentice. Esto lo logramos sometiéndola a temperaturas bajas,
- sacamos la masa de la nevera y ponemos sobre una superficie enharinada, para bolear. En este caso he dividido la masa en 6 porciones iguales y les he dado forma de torta,
- dejamos las tortas levar durante dos horas más, para que recuperen volumen,
- precalentamos el horno a 200ºC,
- horneamos a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la superficie quede bien tostada. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua,
- dejamos enfriar y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina ( 65g de agua y 65g de harina) y añade el doble de levadura.
- Este pan queda más duro que los panes que no llevan harina de maíz, así que es recomendable consumirlo en los 2-3 días siguientes al horneado, guardándolo en una bolsa de tela.
- En este caso he hecho varias tortas más pequeñas de pan, pero puedes hacer una única torta grande o una hogaza normal.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Este pan de harina de maíz tiene un color, textura y sabor diferentes al pan que estamos habituados a comer, y combina bien tanto acompañando a platos salados como en tostadas con mermelada para el desayuno, así que anímate y pruébalo ¡No te decepcionará!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN DE HARINA DE MAÍZ”