Residuo cero: 100%
Hoy vamos a preparar un pan infusionado ¡con manzanilla!
Siempre me ha gustado la manzanilla, una infusión suave que bien calentita es reconfortante y sienta de maravilla al cuerpo revuelto. Hace tiempo pasamos de comprarla en los típicos sobrecitos, que suelen estar hechos de plástico y son imposibles de reciclar, a comprar las mismas flores a granel ¡y vaya cambio!
Además de las ventajas de comprar cualquier té o infusión a granel (puedes calcular la cantidad dependiendo de lo fuerte que lo quieras y del número de personas) el sabor es mucho más intenso, así que es totalmente recomendable.
Uno de estos días, preparé demasiada infusión, así que como aquí no tiramos nada, decidí incorporarla al pan, en lugar de agua. El resultado es un pan con un aroma sutil pero muy agradable a manzanilla, que recuerda al campo y a la primavera, así que ¡ha sido todo un acierto!
Así que, si tu también tienes algo de manzanilla rondando por casa prepárala y ¿empezamos?
PAN INTEGRAL DE MANZANILLA
Preparación: 7 horas Cocinado: 40 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 250g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de harina integral de trigo | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 280g de agua | A granel llevando tu propio recipiente | En un brick, o mejor en una botella de vidrio |
| 2-3 cucharadas de manzanilla | A granel llevando tu propio recipiente | En sobres. Mejor asegurarse de que son completamente de papel (lo son si se rasgan con facilidad) que de plástico |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina y la sal.
- Para preparar la infusión de manzanilla, colocamos en un cazo el agua y cuando empiece a hervir, apagamos el calor y añadimos la manzanilla.
- Dejamos reposar hasta que enfríe.
- Después añadimos la masa madre y dejamos reposar media hora.
- Incorporamos la infusión de manzanilla a la masa y amasamos bien durante 5-10 minutos. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos. En este caso vamos a preparar el pan en forma de hogaza, con un greñado longitudinal.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Precalentamos el horno a 200ºC,
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 40 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Una vez apagado el horno, dejamos una rendija de la puerta del horno abierta. De esta manera el calor se irá poco a poco y el pan quedará con una corteza muy crujiente.
- Una vez frío el horno, sacamos el pan para que termine de enfriarse y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Yo he basado la receta en la cantidad de infusión de manzanilla que tenía. Si tienes más o menos cantidad solo tienes que hacer la regla de tres. Además, si la masa queda un poco seca puedes completar la manzanilla con agua.
- La cantidad de líquido para esta receta es orientativa. Incorpóralo poco a poco para no pasarte.
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
- En este caso, yo le he dado forma de hogaza al pan, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- Puedes probar a utilizar otras infusiones para hacer tu pan ¡lo mejor es experimentar!
- Para asegurarte de que una bolsita de té o de infusión se puede compostar, prueba a rajarla. Si lo hace con facilidad puedes tirarla al cubo de orgánico, si no puedes, al de restos, sacando antes las hojas.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que te animes a preparar este pan tan aromático, y ¡que lo disfrutes mucho!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN INTEGRAL DE MANZANILLA”