Residuo cero: 100%
Hoy vamos a preparar un pan delicioso y colorido ¡pan de vino blanco!
Siguiendo con los panes de aprovechamiento, hoy vamos a reutilizar ese vino que queda siempre al final de la botella, mirándonos desde la nevera, y que nunca sabemos dónde utilizar.
Claro está que puedes usarlo en tus sofritos, pero ¿por qué no añadirlo al pan? El resultado es un pan bien sabroso, con una miga esponjosa, preciosísima, que sorprenderá a tus comensales cuando empieces a cortarlo.
Así, todos salimos ganando. El vino que gana una nueva vida y tú que quedas como el gran cocinillas que eres con tu hogaza molona debajo del brazo.
Así que, ve preparando tu masa madre y ¿empezamos?
PAN DE VINO BLANCO
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| INGREDIENTES |  |  |
| 250g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de harina de trigo | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 280g de vino blanco | A granel llevando tu propio recipiente | En un brick, o mejor en una botella de vidrio |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina y la sal.
- Después añadimos la masa madre y dejamos reposar media hora.
- Incorporamos el vino a la masa y amasamos bien durante 5-10 minutos. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos. En este caso vamos a preparar el pan en forma de hogaza, sin greñado.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Precalentamos el horno a 200ºC,
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 35 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Yo he basado la receta en la cantidad de vino que tenía. Si tienes más o menos cantidad solo tienes que hacer la regla de tres. Además, si la masa queda un poco seca puedes completar el vino con agua.
- La cantidad de líquido para esta receta es orientativa. Incorpóralo poco a poco para no pasarte.
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
- En este caso, yo le he dado forma de hogaza al pan, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- Para este pan he utilizado un vino tinto que había empezado a avinagrarse, para no desperdiciarlo. Puedes usar este vino también para cocinar ¡no lo tires nunca! También puedes utilizar el vino comprado directamente.
- Si en lugar de vino blanco tienes vino tinto también puedes utilizarlo. El pan tendrá un color rojizo, y estará igualmente delicioso.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Incluyo también un foto de un salvamanteles que puedes hacer reutilizando los tapones de corcho. No tienes más que cortar discos de medio centímetro de grosor y unirlos con hilo y aguja ¡quedan preciosos!
Espero que disfrutes de este pan tan colorido, y que además te permite ¡aprovechar todos los ingredientes de tu cocina!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN DE VINO BLANCO”