Residuo cero: 100%
Estamos de vuelta con una receta de pan, bien sabroso y colorido ¡pan de tomate!
Si te gusta el las tostadas de pan con tomate o el pan tumaca, esta receta se va a convertir rápidamente en tu favorita, ¡pues lleva el tomate incorporado en la propia masa!
Se me ocurrió un día que estaba cocinando con una lata de tomate, de la que me sobraba la mitad ¿por qué no sustituir el agua del pan por tomate triturado? Y aquí está, este delicioso pan, de color rojizo y sabor intenso.
Vamos a seguir la receta básica para el pan, utilizando masa madre si la tienes, pero sustituyendo el agua por tomate triturado, ya sea de lata o fresco.
Además, vamos a añadirle un toque de albahaca, que combina perfectamente con el tomate.
Puedes tomar este pan con tus comidas, pero yo lo recomiendo especialmente tostado, frotando un ajo para que coja sabor, y con un chorrito de aceite por encima ¡una delicia!
Ve preparando tu masa madre y tus tomates y ¿empezamos?
PAN DE TOMATE
Preparación: 7 horas Cocinado: 35 minutos Raciones: 10
| 250g de harina de fuerza | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 250g de harina de trigo normal | A granel llevando tu propio recipiente | En un paquete, mejor si es de cartón o papel que de plástico |
| 150g de masa madre | Casera, preparada por ti misma | En un envase de plástico, prefabricada |
| 280g de tomate triturado | A granel llevando tu propia bolsa reutilizable | En una bolsa de plástico |
| 2 cucharaditas de albahaca | A granel llevando tu propio envase | En un bote de especias, que luego podremos reutilizar. Mejor si es de vidrio que de plástico |
| 10g de sal | A granel llevando tu propio envase, aunque por el momento es complicado conseguir sal de mesa a granel | En un paquete de plástico, que luego podrás reciclar |
| 10g de levadura fresca (opcional) | No conozco ninguna alternativa para conseguir levadura sin envasar. Aunque en esta receta es totalmente opcional, ¡con la masa madre es más que suficiente! | Envuelta en papel encerado y plástico transparente |
PREPARACIÓN
- El día anterior alimentamos nuestra masa madre con la cantidad necesaria de harina normal hasta llegar a los 150g de masa madre, y algo más para reservar para futuras recetas.
- El día del amasado mezclamos en un cacharro amplio la harina, la albahaca y la sal.
- Después añadimos la masa madre y dejamos reposar media hora.
- Mientras dejamos reposar, trituramos el tomate hasta que quede bien líquido.
- Incorporamos el tomate triturado a la masa y amasamos bien durante 5-10 minutos. Incorpora también la levadura fresca disuelta en un poco de agua en este paso (si tu masa madre es muy potente no es necesario añadir levadura fresca, pero si la masa madre no tiene mucha fuerza o prefieres un pan muy esponjoso, ¡adelante!).
- Una vez que la masa adquiera una textura sedosa y suave dejamos reposar 10 minutos,
- Amasamos durante 2 minutos más y dejamos que leve, unas 5 horas aproximadamente, cubriendo bien el cacharro.
- Una vez que ha levado la masa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente. Si vas a hornear ese mismo día ¡este es el momento! Paso la segunda fermentación directamente.
- Sacamos la masa de la nevera y boleamos. En este caso dividimos la masa en cuatro y le damos forma de disco.
- Dejamos levar (segunda fermentación) durante dos horas más.
- Greñamos el pan. En este caso, con un corte siguiendo el contorno de los discos.
- Precalentamos el horno a 200ºC,
- Horneamos el pan a 180ºC-200ºC (depende de la potencia que tenga tu horno) durante 40 minutos aproximadamente, hasta que quede doradito. Es recomendable hornear con vapor. Yo coloco un plato apto para horno en la parte inferior, con un dedo de agua.
- Dejamos enfriar (si puedes) y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si quieres un pan de sabor todavía más completo, puedes añadir a la masa un par de dientes de ajo picados.
- La cantidad de líquido para esta receta es orientativa. Incorpóralo poco a poco para no pasarte.
- Si no tienes masa madre sustitúyela por la mitad del peso de agua y la mitad de harina (75 g de agua y 75 g de harina) y añade el doble de levadura.
- En este caso, yo le he dado forma de discos al pan, pero puedes darle la forma que quieras: bollitos pequeños, barras, tortas, etc.
- En el apartado de recursos puedes encontrar más información sobre cómo conseguir que tu compra semanal genere la menor cantidad de residuos posible.
Espero que disfrutes de este panazo de sabor y color tan sorprendentes ¡anímate a probarlo!
Empezando por la cocina 
Un comentario en “PAN DE TOMATE”